Klassisches Verhältnis
Pro Portion (Vorspeise): Mehl 100 g + 1 Ei (≈55 g) Beispiel (4 Portionen): 400 g Mehl + 4 Eier
Pasta
Pro Portion (Vorspeise): Mehl 100 g + 1 Ei (≈55 g) Beispiel (4 Portionen): 400 g Mehl + 4 Eier
Die klassische italienische Regel ist 1 Ei (≈55 g) pro 100 g Mehl. Für eine Vorspeisenportion rechnet man ~1 Ei und 100 g Mehl pro Person.
Traditionell Weichweizenmehl Typ 00, teils mit Hartweizengrieß für mehr Biss gemischt. Der Grieß gibt Rauheit und besseren Soßenhalt.
Als Vorspeise rund 100 g frischer Teig pro Person (1 Ei + 100 g Mehl). Als Hauptgericht 130–150 g.