Formel des Brew Ratio
Brew Ratio = Tassenertrag / Kaffeedosis Zielertrag = Dosis × Ratio Beispiel: Dosis 18 g, Ratio 1:2 → Ertrag 36 g Dosis 18 g → 27 g = Ratio 1:1,5 (Ristretto)
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Café
Brew Ratio = Tassenertrag / Kaffeedosis Zielertrag = Dosis × Ratio Beispiel: Dosis 18 g, Ratio 1:2 → Ertrag 36 g Dosis 18 g → 27 g = Ratio 1:1,5 (Ristretto)
| Stil | Ratio | 18 g → |
|---|---|---|
| Ristretto | 1:1,5 | 27 g |
| Normale | 1:2 | 36 g |
| Lungo | 1:3,5 | 63 g |
Das Verhältnis von gemahlenem Kaffee im Siebträger (Dosis, in Gramm) zum flüssigen Kaffee in der Tasse (Ertrag, in Gramm oder ml). 18 g Kaffee für 36 g in der Tasse ist ein Ratio von 1:2 — der Standard des Espresso Normale.
Ristretto: 1:1 bis 1:1,5 (konzentrierter, intensiver). Normale: 1:2 (ausgewogen, am häufigsten). Lungo: 1:3 bis 1:4 (mehr Volumen, milder, höhere Extraktion). Der Rechner gibt die Zielgramm je nach gewähltem Ratio aus.
Weil es Konsistenz und Geschmack bestimmt: Derselbe Kaffee schmeckt bei 1:1,5 und 1:3 völlig anders. Ratio festzulegen und zu reproduzieren (mit kontrollierter Dosis und Zeit) ist die Basis für gleichbleibende Espressi im Café.
Am präzisesten ist es, den Ertrag in Gramm zu wiegen, da Crema und Dichte die ml verfälschen. Viele Profi-Baristas arbeiten grammgenau nach Gewicht statt nach Volumen.