Pizza & Brot

Biga- und Poolish-Rechner

Gesamtmehl, Vorteigart und Vorteiganteil eingeben und Mehl, Wasser und Hefe auf Biga/Poolish und Hauptteig verteilen.

Aggiornato: 2026-05-21

Ohne Anmeldung Sofortige Berechnung Daten bleiben im BrowserCurrency

Pre-ferment type

Total flour (g)

Final hydration %

% flour in the biga

30-100% (standard 50%)

biga proofing hours

16-24 h at 18°C

Salt (% of flour)

612 persone trovano utile questo calcolatore

Verteilung des Vorteigs

Mehl Vorteig = Gesamtmehl × Vorteiganteil %
Poolish: Wasser = Mehl des Vorteigs (100 %)
Biga:    Wasser = Mehl des Vorteigs × ~45 %

Hauptteig = restliches Mehl und Wasser bis zum Endrezept

Beispiel

Bei 1.000 g Mehl und einem Poolish zu 30 %: 300 g Mehl + 300 g Wasser im Poolish, der Rest (700 g Mehl) im Hauptteig mit dem Wasser, das zur Endhydration fehlt.

Risposte rapide

Risposte dirette

Was ist der Unterschied zwischen Biga und Poolish?: Die Biga ist ein fester Vorteig (geringe Hydration ~45–50 %), typisch italienisch, der Kraft und Aroma gibt. Das Poolish ist flüssig (100 % Hydration), französischen Ursprungs, und bringt Dehnbarkeit und mildere Noten. Beide verbessern Geschmack und Bekömmlichkeit.
Welcher Mehlanteil kommt in den Vorteig?: Je nach Rezept: eine Biga nutzt meist 50–100 % des Gesamtmehls; ein Poolish 20–40 %. Der Rechner verteilt Mehl, Wasser und Hefe auf Vorteig und Hauptteig.
Wie lange reift eine Biga oder ein Poolish?: Das Poolish ist meist nach 12–16 h bei Raumtemperatur fertig; die Biga nach 16–48 h (oft kühl). Ist der Vorteig reif (blasig, mit milchsäuerlichem Geruch), wird er mit den restlichen Zutaten verarbeitet.

Kurze Antworten

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Biga und Poolish?

Die Biga ist ein fester Vorteig (geringe Hydration ~45–50 %), typisch italienisch, der Kraft und Aroma gibt. Das Poolish ist flüssig (100 % Hydration), französischen Ursprungs, und bringt Dehnbarkeit und mildere Noten. Beide verbessern Geschmack und Bekömmlichkeit.

Welcher Mehlanteil kommt in den Vorteig?

Je nach Rezept: eine Biga nutzt meist 50–100 % des Gesamtmehls; ein Poolish 20–40 %. Der Rechner verteilt Mehl, Wasser und Hefe auf Vorteig und Hauptteig.

Wie lange reift eine Biga oder ein Poolish?

Das Poolish ist meist nach 12–16 h bei Raumtemperatur fertig; die Biga nach 16–48 h (oft kühl). Ist der Vorteig reif (blasig, mit milchsäuerlichem Geruch), wird er mit den restlichen Zutaten verarbeitet.

Italienische Version: Calcola biga e poolish

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Mehl Vorteig = Gesamtmehl × Vorteiganteil %
Poolish: Wasser = Mehl des Vorteigs (100 %)
Biga:    Wasser = Mehl des Vorteigs × ~45 %

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Bei 1.000 g Mehl und einem Poolish zu 30 %: 300 g Mehl + 300 g Wasser im Poolish, der Rest (700 g Mehl) im Hauptteig mit dem Wasser, das zur Endhydration fehlt.

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Was ist der Unterschied zwischen Biga und Poolish?: Die Biga ist ein fester Vorteig (geringe Hydration ~45–50 %), typisch italienisch, der Kraft und Aroma gibt. Das Poolish ist flüssig (100 % Hydration), französischen Ursprungs, und bringt Dehnbarkeit und mildere Noten. Beide verbessern Geschmack und Bekömmlichkeit.
Welcher Mehlanteil kommt in den Vorteig?: Je nach Rezept: eine Biga nutzt meist 50–100 % des Gesamtmehls; ein Poolish 20–40 %. Der Rechner verteilt Mehl, Wasser und Hefe auf Vorteig und Hauptteig.
Wie lange reift eine Biga oder ein Poolish?: Das Poolish ist meist nach 12–16 h bei Raumtemperatur fertig; die Biga nach 16–48 h (oft kühl). Ist der Vorteig reif (blasig, mit milchsäuerlichem Geruch), wird er mit den restlichen Zutaten verarbeitet.

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Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Biga und Poolish?

Welcher Mehlanteil kommt in den Vorteig?

Je nach Rezept: eine Biga nutzt meist 50–100 % des Gesamtmehls; ein Poolish 20–40 %. Der Rechner verteilt Mehl, Wasser und Hefe auf Vorteig und Hauptteig.

Wie lange reift eine Biga oder ein Poolish?

Italienische Version: Calcola biga e poolish

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