Fórmula do preço de um bolo
Custo total = Ingredientes + (Horas × Tarifa) + Despesas gerais Preço de venda = Custo total / (1 − Margem objetivo) Exemplo: Ingredientes 8 € + 2 h × 15 € + despesas 4 € = 42 € Preço (margem 40 %) = 42 / 0,60 = 70 €
Pastelaria
Custo total = Ingredientes + (Horas × Tarifa) + Despesas gerais Preço de venda = Custo total / (1 − Margem objetivo) Exemplo: Ingredientes 8 € + 2 h × 15 € + despesas 4 € = 42 € Preço (margem 40 %) = 42 / 0,60 = 70 €
Some o custo dos ingredientes, o custo do seu tempo de trabalho (horas × tarifa) e uma parte das despesas gerais (luz, forno, embalagem). Sobre esse custo total aplique a sua margem para definir o preço de venda.
Defina uma tarifa por hora realista para o seu trabalho e multiplique pelas horas dedicadas (confeção, cozedura, decoração, montagem). Na pastelaria artesanal, o tempo costuma pesar mais que os ingredientes e o erro mais comum é não o cobrar.
Além de cobrir ingredientes e tempo, aplique uma margem que cubra despesas gerais e lucro. Muitos pasteleiros multiplicam o custo total por 2,5–3,5 para chegar ao preço final, conforme o mercado e o posicionamento.
Calcule ingredientes e tempo do modelo concreto (os bolos elaborados ou de vários andares levam muitas horas), acrescente um suplemento por personalização e por urgência se aplicável, e apresente um preço fechado por fatia ou por bolo.