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- O que é o ponto crítico de um restaurante?
- É o nível de faturação em que as receitas igualam os custos totais: nem se ganha nem se perde. Acima desse ponto começa a gerar lucro; abaixo, prejuízo. Também se chama limiar de rentabilidade ou ponto morto.
- Como se calcula o ponto crítico?
- Ponto crítico (€) = custos fixos / margem de contribuição %. A margem de contribuição é a percentagem de cada euro faturado que sobra após os custos variáveis (matéria-prima, comissões). Exemplo: 12.000 € de custos fixos / 70 % = 17.143 € de faturação necessária.
- Qual a diferença entre custos fixos e variáveis?
- Os custos fixos não dependem das vendas (renda, salários base, seguros, amortizações). Os variáveis crescem com cada refeição (matéria-prima, comissões de entregas, parte do consumo). O ponto crítico combina ambos.
- Quantas refeições preciso para chegar ao ponto crítico?
- Divida a faturação de equilíbrio pelo seu ticket médio. Se precisa de faturar 17.143 €/mês e o seu ticket médio é de 25 €, precisa de cerca de 686 refeições por mês (~26 por dia com 26 dias de abertura).
- Como baixo o meu ponto crítico?
- Reduza custos fixos (renegociar renda, otimizar turnos), melhore a margem de contribuição (baixar food cost, subir ticket médio) ou aumente a rotação. Pequenas melhorias da margem reduzem muito a faturação necessária.
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Perguntas frequentes
O que é o ponto crítico de um restaurante?
É o nível de faturação em que as receitas igualam os custos totais: nem se ganha nem se perde. Acima desse ponto começa a gerar lucro; abaixo, prejuízo. Também se chama limiar de rentabilidade ou ponto morto.
Como se calcula o ponto crítico?
Ponto crítico (€) = custos fixos / margem de contribuição %. A margem de contribuição é a percentagem de cada euro faturado que sobra após os custos variáveis (matéria-prima, comissões). Exemplo: 12.000 € de custos fixos / 70 % = 17.143 € de faturação necessária.
Qual a diferença entre custos fixos e variáveis?
Os custos fixos não dependem das vendas (renda, salários base, seguros, amortizações). Os variáveis crescem com cada refeição (matéria-prima, comissões de entregas, parte do consumo). O ponto crítico combina ambos.
Quantas refeições preciso para chegar ao ponto crítico?
Divida a faturação de equilíbrio pelo seu ticket médio. Se precisa de faturar 17.143 €/mês e o seu ticket médio é de 25 €, precisa de cerca de 686 refeições por mês (~26 por dia com 26 dias de abertura).
Como baixo o meu ponto crítico?
Reduza custos fixos (renegociar renda, otimizar turnos), melhore a margem de contribuição (baixar food cost, subir ticket médio) ou aumente a rotação. Pequenas melhorias da margem reduzem muito a faturação necessária.