O percurso completo para saber se seu bar ou restaurante ganha de verdade: do food cost ao desperdício, passando por pessoal, margens e estoque.
Você já tem um estabelecimento e quer saber se as contas fecham. Siga estes passos na ordem: cada cálculo prepara o próximo, do custo dos pratos ao caixa no fim do mês.
Começar: Food costVeja quanto as matérias-primas pesam em cada prato e quais receitas compensam.
Abrir Food costA mesma análise na bebida, onde muitas vezes se esconde a melhor margem.
Abrir Drink costVerifique se o custo de mão de obra fica na faixa sustentável sobre o faturamento.
Abrir Custo de pessoalDecida quais pratos impulsionar e quais reprecificar ou tirar do cardápio.
Abrir Margem do pratoO desperdício é um custo oculto: descubra quanto vale e quanto dá para recuperar.
Abrir Custo do desperdícioMenos caixa parado em estoque, mais liquidez para o estabelecimento.
Abrir Giro de estoqueSiga os passos na ordem: cada cálculo prepara o próximo. Salve os resultados na sua área privada para encontrá-los e compará-los, e exporte o PDF para compartilhar. Os resultados são estimativas operacionais: para decisões fiscais, jurídicas ou técnicas consulte sempre um profissional.