Fórmula do custo de drinks
O pour cost % (custo de bebida) mede a parte do preço de venda de um copo consumida pelos insumos. É o indicador-chave para definir preços rentáveis em um bar.
Custo por insumo = (Preço garrafa / Capacidade ml) × ml por copo Pour Cost % = (Custo por copo / Preço de venda) × 100 Preço de venda objetivo = Custo por copo / Pour Cost objetivo Margem de contribuição = Preço de venda − Custo por copo Exemplo: Custo por copo: R$ 9,00 | Preço de venda: R$ 45,00 Pour Cost % = (9,00 / 45,00) × 100 = 20,0 % ✓ dentro do objetivo
Referências de pour cost por categoria
| Categoria | Pour cost objetivo | Margem de contribuição |
|---|---|---|
| Coquetéis autorais | 18–22 % | 78–82 % |
| Destilados (dose) | 15–20 % | 80–85 % |
| Vinho em taça | 20–28 % | 72–80 % |
| Chopp | 20–25 % | 75–80 % |
| Refrigerantes / soft | 10–15 % | 85–90 % |
Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).