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Pizzaria
Custo pizza = Custo massa + Custo insumos Preço de venda = Custo pizza / (CMV objetivo / 100) Margem de contribuição = Preço de venda − Custo pizza Exemplo: Custo pizza: R$ 11,00 | CMV objetivo: 25 % Preço de venda = 11,00 / 0,25 = R$ 44,00 Margem = 44,00 − 11,00 = R$ 33,00 (75 %)
Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).
| Insumo | Custo |
|---|---|
| Massa (250 g) | R$ 0,90 |
| Tomate | R$ 1,50 |
| Muçarela (100 g) | R$ 4,80 |
| Manjericão + óleo | R$ 0,60 |
| Custo total | R$ 7,80 |
Some o custo da massa (farinha, água, fermento, sal, óleo) e dos insumos da cobertura; esse é o custo de insumos. Divida esse custo pelo seu CMV objetivo (p. ex. 25 %) para obter o preço de venda.
Na pizzaria o CMV fica normalmente entre 25 % e 32 %. A pizza é um dos produtos com melhor margem do food service graças ao baixo custo da massa, então um CMV de 25–28 % é muito atingível.
Uma bola de massa de 250 g custa normalmente entre R$ 0,60 e R$ 1,20 de insumo (farinha, fermento, sal, óleo). O grosso do custo de uma pizza está na cobertura: muçarela, embutidos, ingredientes premium.
Otimize a gramagem dos insumos caros (muçarela, embutidos), crie pizzas premium de margem alta, ofereça adicionais pagos e revise os preços das mais vendidas. Pequenos ajustes nas pizzas campeãs movem muito a margem total.
Não. Esta é uma ferramenta operacional: calcula custo de insumos, CMV e margem, sem impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. A tributação varia conforme o regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real) — consulte o seu contador.