Pizzaria

Preço de venda da pizza

Informe o custo da massa e dos insumos e o seu CMV objetivo para obter o custo por pizza, o preço de venda sugerido e a margem.

Atualizado: maio de 2026

Sem cadastro Cálculo na hora Os dados não saem do navegadorMoeda

Custo de ingredientes por pizza

Quanto custam massa, molho de tomate, mussarela, azeite e coberturas para uma pizza.

Custo máximo de insumos sobre o preço (%)

Se você colocar 25%, o custo dos insumos não pode ultrapassar 25 a cada 100 de receita.

Clientes por turno

Pizzas médias por cliente

Turnos de venda por mês

Preço recomendado da pizza

Calcula o preço mínimo recomendado para vender uma pizza sem ultrapassar a porcentagem de custo de ingredientes desejada.

Preço mínimo recomendado para ficar em 25%R$ 6,16

Preço sem impostosR$ 5,60

Margem por pizzaR$ 4,20

Pizzas estimadas / mês2.000

Faturamento mensalR$ 12.320,00

Margem mensalR$ 8.400,00

Faixa de food cost em pizzaria: 22-28% tradicional, 28-35% gourmet. Impostos de 10% sobre consumo no local/retirada.

Ver etapas

Preço mínimo = custo de ingredientes / porcentagem máxima desejada.
R$ 1,40 / 25% = preço sem impostos estimado, depois é adicionado 10% de impostos.
A margem por pizza é o preço sem impostos menos o custo de ingredientes.

Food cost em 25%, na faixa de pizzaria tradicional (22-28%): margem saudável de R$ 4,20 por pizza, R$ 8.400,00 por mês.

Replique esse food cost nas demais pizzas do cardápio para manter estável a margem geral.
Incentive combos (bebida, sobremesa) para aumentar o ticket sem mexer no food cost da pizza.

Próximo passo

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Fórmula do preço da pizza

Custo pizza = Custo massa + Custo insumos

Preço de venda = Custo pizza / (CMV objetivo / 100)

Margem de contribuição = Preço de venda − Custo pizza

Exemplo:
  Custo pizza: R$ 11,00 | CMV objetivo: 25 %
  Preço de venda = 11,00 / 0,25 = R$ 44,00
  Margem = 44,00 − 11,00 = R$ 33,00 (75 %)

Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).

Exemplo: preço de uma Margherita

Insumo	Custo
Massa (250 g)	R$ 0,90
Tomate	R$ 1,50
Muçarela (100 g)	R$ 4,80
Manjericão + óleo	R$ 0,60
Custo total	R$ 7,80

Com CMV objetivo de 22 %: preço de venda ≈ R$ 35,40 · margem de contribuição R$ 27,60 (78 %).

Risposte rapide

Respostas diretas

Como se calcula o preço de uma pizza?: Some o custo da massa (farinha, água, fermento, sal, óleo) e dos insumos da cobertura; esse é o custo de insumos. Divida esse custo pelo seu CMV objetivo (p. ex. 25 %) para obter o preço de venda.
Qual CMV é bom em uma pizzaria?: Na pizzaria o CMV fica normalmente entre 25 % e 32 %. A pizza é um dos produtos com melhor margem do food service graças ao baixo custo da massa, então um CMV de 25–28 % é muito atingível.
Quanto custa a massa de uma pizza?: Uma bola de massa de 250 g custa normalmente entre R$ 0,60 e R$ 1,20 de insumo (farinha, fermento, sal, óleo). O grosso do custo de uma pizza está na cobertura: muçarela, embutidos, ingredientes premium.
Como aumento a margem sem perder clientes?: Otimize a gramagem dos insumos caros (muçarela, embutidos), crie pizzas premium de margem alta, ofereça adicionais pagos e revise os preços das mais vendidas. Pequenos ajustes nas pizzas campeãs movem muito a margem total.
Este cálculo inclui impostos?: Não. Esta é uma ferramenta operacional: calcula custo de insumos, CMV e margem, sem impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. A tributação varia conforme o regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real) — consulte o seu contador.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Como se calcula o preço de uma pizza?

Some o custo da massa (farinha, água, fermento, sal, óleo) e dos insumos da cobertura; esse é o custo de insumos. Divida esse custo pelo seu CMV objetivo (p. ex. 25 %) para obter o preço de venda.

Qual CMV é bom em uma pizzaria?

Na pizzaria o CMV fica normalmente entre 25 % e 32 %. A pizza é um dos produtos com melhor margem do food service graças ao baixo custo da massa, então um CMV de 25–28 % é muito atingível.

Quanto custa a massa de uma pizza?

Uma bola de massa de 250 g custa normalmente entre R$ 0,60 e R$ 1,20 de insumo (farinha, fermento, sal, óleo). O grosso do custo de uma pizza está na cobertura: muçarela, embutidos, ingredientes premium.

Como aumento a margem sem perder clientes?

Otimize a gramagem dos insumos caros (muçarela, embutidos), crie pizzas premium de margem alta, ofereça adicionais pagos e revise os preços das mais vendidas. Pequenos ajustes nas pizzas campeãs movem muito a margem total.

Este cálculo inclui impostos?

Não. Esta é uma ferramenta operacional: calcula custo de insumos, CMV e margem, sem impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. A tributação varia conforme o regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real) — consulte o seu contador.

Versão italiana: Calcola prezzo pizza