Confeitaria
Custo total = Ingredientes + (Horas × Valor da hora) + Despesas gerais Preço de venda = Custo total / (1 − Margem objetivo) Exemplo: Ingredientes R$ 40 + 2 h × R$ 75 + despesas R$ 20 = R$ 210 Preço (margem 40 %) = 210 / 0,60 = R$ 350
Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).
Some o custo dos ingredientes, o custo do seu tempo de trabalho (horas × valor da hora) e uma parte das despesas gerais (luz, forno, embalagem). Sobre esse custo total aplique a sua margem para definir o preço de venda.
Defina um valor por hora realista para o seu trabalho e multiplique pelas horas dedicadas (preparo, forno, decoração, montagem). Na confeitaria artesanal, o tempo costuma pesar mais que os ingredientes e o erro mais comum é não cobrá-lo.
Além de cobrir ingredientes e tempo, aplique uma margem que cubra despesas gerais e lucro. Muitos confeiteiros multiplicam o custo total por 2,5–3,5 para chegar ao preço final, conforme o mercado e o posicionamento.
Calcule ingredientes e tempo do modelo concreto (bolos elaborados ou de vários andares levam muitas horas), acrescente um adicional por personalização e por urgência quando for o caso, e apresente um preço fechado por fatia ou por bolo.