Proporção de garçons por tipo de serviço
Garçons = Convidados / Proporção conforme serviço Proporções orientativas: Coquetel em pé → 1 para cada 25–35 Buffet → 1 para cada 18–25 Jantar sentado → 1 para cada 12–18 Serviço premium → 1 para cada 8–10
Eventos e buffet
Garçons = Convidados / Proporção conforme serviço Proporções orientativas: Coquetel em pé → 1 para cada 25–35 Buffet → 1 para cada 18–25 Jantar sentado → 1 para cada 12–18 Serviço premium → 1 para cada 8–10
Depende do tipo de serviço: em um coquetel em pé, 1 garçom para cada 25–35 convidados; em um jantar sentado, 1 para cada 12–18; em serviço premium ou empratado, 1 para cada 8–10. A calculadora aplica a proporção conforme o formato do evento.
O tipo de serviço (buffet, empratado, coquetel), o número de convidados, a duração, o número de pratos, se há serviço de bebidas à mesa e a complexidade da montagem. Mais serviço à mesa = mais equipe.
Multiplique o número de garçons pelas horas de serviço (incluindo montagem e desmontagem) e pelo custo por hora. Lembre-se de incluir o custo real (salário + encargos), não apenas o valor bruto. Para isso você pode usar a calculadora de custo real de um funcionário.
Para eventos importantes, um garçom adicional cobre imprevistos (faltas, picos de serviço) e melhora a percepção de qualidade. O custo extra é pequeno frente ao risco de um serviço lento que estraga a experiência.