Calculadora do custo de um funcionário na Itália para restaurantes e bares

Depende do nível contratual e das horas, mas o custo total para o empregador costuma ficar de 60 a 90 % acima do salário líquido, depois de incluídos INPS, INAIL, TFR, férias remuneradas e as provisões para 13.º/14.º mês.

Bem mais do que o salário líquido. Para um garçom que recebe 1.300 € líquidos por mês, um empregador italiano típico paga cerca de 2.100 € a 2.300 € no total (costo aziendale). A diferença vem das contribuições patronais ao INPS (~23–29 % do bruto), do seguro INAIL (~1–3 %) e da provisão do TFR (~7,7 % do bruto). Ou seja, o custo para o empregador é cerca de 1,6 a 1,8× o líquido do trabalhador.

O INPS (Istituto Nazionale della Previdenza Sociale) é o órgão público italiano de previdência social. Os empregadores pagam aproximadamente 23 a 29 % do salário bruto ao INPS, além da contribuição do próprio trabalhador (~9,19 %). A alíquota exata depende do porte da empresa (as alíquotas do INPS são um pouco menores para empresas com menos de 15 funcionários) e do tipo de contrato.

O INAIL (Istituto Nazionale Assicurazione Infortuni sul Lavoro) oferece o seguro obrigatório contra acidentes de trabalho e doenças ocupacionais. Para a equipe de restaurante e bar, a alíquota do INAIL costuma variar de 1 % a 3,5 % do bruto, conforme a função (a cozinha tem alíquota mais alta do que o pessoal administrativo). O pagamento é feito anualmente, de forma antecipada.

O TFR (Trattamento di Fine Rapporto) é o fundo obrigatório de rescisão na Itália. A cada ano, o empregador provisiona o equivalente a 1 mês de bruto ÷ 13,5 por funcionário. O trabalhador recebe o valor total acumulado ao fim do contrato — por qualquer motivo, inclusive pedido de demissão. Do ponto de vista do empregador, funciona como um custo de trabalho diferido de cerca de 7,7 % do bruto anual.

Sim. O CCNL Pubblici Esercizi (a convenção coletiva nacional para hotéis, restaurantes, bares e catering) define os pisos salariais por livello (faixa), os direitos a férias remuneradas e a obrigação de pagar uma tredicesima (13.º mês) e uma quattordicesima (14.º mês). Essas parcelas mensais adicionais somam, na prática, ~14,3 % ao custo anual de base da folha de pagamento.

Conhecido o custo por hora real de um funcionário, você pode embuti-lo nos preços do cardápio e nos orçamentos de catering. Divida o costo aziendale mensal pelas horas contratuais trabalhadas no mês para obter um custo por hora real. Por exemplo, um garçom que custa 2.200 €/mês em um contrato de 160 horas tem custo por hora real de 13,75 € antes de qualquer margem.