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Eventos e buffet
Custo total = Comida + Bebida + Equipe + Logística + Imprevistos Preço total = Custo total / (1 − Margem objetivo) Preço por pessoa = Preço total / N.º de convidados
Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).
Some todos os custos (comida, bebida, equipe, locação de louça, transporte, montagem), aplique a sua margem e divida pelo número de convidados para obter o preço por pessoa. Apresente um total claro e um detalhamento por itens.
Os mais esquecidos: equipe (com encargos), transporte e logística, locação de louça e mobiliário, montagem e desmontagem, seguros, e uma margem de imprevistos de 5–10 %. Esquecê-los transforma um evento rentável em prejuízo.
O buffet costuma trabalhar com uma margem bruta de 40–55 % sobre o custo total (não apenas sobre a comida), porque a equipe e a logística pesam muito. Ajuste conforme a complexidade e a exclusividade do evento.
Para o cliente, um preço por pessoa é claro e fácil de comparar. Internamente convém detalhar por itens para controlar a margem. O ideal é apresentar o preço por pessoa e ter o detalhamento como apoio.