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Eventos e buffet
Custo total = Comida + Bebida + Pessoal + Logística Custo por pessoa = Custo total / Nº de convidados Preço por pessoa = Custo por pessoa / (1 − Margem objetivo) Exemplo: Custo total: R$ 16.000 | 100 convidados | Margem 65 % Custo/pessoa = R$ 160 → Preço/pessoa = 160 / 0,35 ≈ R$ 457
Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).
Some todos os custos do evento (comida, bebida, pessoal, aluguéis, transporte) e divida pelo número de convidados. Esse custo por pessoa é a base sobre a qual aplicar sua margem para definir o preço do couvert.
Insumos (comida e bebida), pessoal de cozinha e de salão, aluguel de louça e mobiliário, transporte e logística, montagem e desmontagem, e despesas gerais. Cada item é rateado entre os convidados para obter o custo unitário.
O buffet costuma trabalhar com um CMV de 30–38 % (um pouco mais alto que o restaurante por causa da logística) e uma margem de contribuição de 62–70 %. O preço por pessoa deve cobrir também pessoal e deslocamentos, não só a comida.
Calcule o custo por pessoa, multiplique pelo número de convidados, aplique sua margem objetivo e acrescente extras (garçons adicionais, bar aberto, aluguéis especiais). Apresente um preço por pessoa claro e as condições de mínimo.