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Normas e HACCP
A energia calcula-se com os fatores de Atwater e os valores por porção são escalonados conforme o seu peso.
kcal/100g = 9·gorduras + 4·carboidratos + 4·proteínas Fator = porção_g / 100 Valor_porção = valor_100g × fator kJ = kcal × 4,184
Valores indicativos: verifique sempre a legislação local em vigor (ex. ANVISA) sobre rotulagem nutricional.
Por 100 g: 12 g gorduras, 30 g carboidratos, 8 g proteínas → kcal/100g = 9×12 + 4×30 + 4×8 = 260 kcal. Porção 150 g (fator 1,5): 390 kcal ≈ 1632 kJ, 18 g gorduras, 45 g carboidratos, 12 g proteínas.
Multiplica-se cada macronutriente pelo seu fator de Atwater: gorduras ×9, carboidratos ×4 e proteínas ×4, e somam-se os resultados. As kJ obtêm-se multiplicando as kcal por 4,184.
Calcule o fator = gramas da porção / 100 e multiplique cada valor por 100 g por esse fator. Por exemplo, uma porção de 150 g tem fator de 1,5.
A rotulagem nutricional no Brasil é regulada pela ANVISA (RDC 429/2020 e IN 75/2020) e exige valor energético, carboidratos, açúcares, proteínas, gorduras totais e saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. Verifique sempre a legislação local em vigor.