Normas e HACCP
A porcentagem de conformidade resume o status das obrigações do estabelecimento num único indicador.
Conformidade % = em_dia / total × 100 Vencidas = total − em_dia − vencendo Vencidas % = vencidas / total × 100 Vencendo % = vencendo / total × 100
Valores indicativos: verifique sempre a legislação local em vigor (ex. ANVISA) sobre as obrigações aplicáveis.
Total 6, em dia 4, vencendo 1: conformidade = 4/6 ≈ 67 %; vencidas = 6 − 4 − 1 = 1; cota de vencidas ≈ 17 %; cota vencendo ≈ 17 %.
Como referência: manual de boas práticas e POPs (HACCP/APPCC), recarga de extintores, limpeza da coifa de exaustão, alvará sanitário e de funcionamento e calibração de termômetros. A lista exata depende da legislação local aplicável (ex. ANVISA, vigilância sanitária).
Divide-se o número de obrigações em dia pelo total e multiplica-se por 100. As vencidas obtêm-se subtraindo ao total as que estão em dia e as que estão vencendo.
É recomendável revisá-la pelo menos uma vez por mês e antes de qualquer fiscalização, para antecipar prazos de extintores, calibrações ou revisões técnicas e evitar multas.