Durabilité & gaspillage

Rendement et déchets

Saisissez le poids brut, le rendement actuel et l'objectif pour calculer le coût des déchets, l'économie en améliorant le rendement, la CO2 évitée et la valeur de la récupération.

Mis à jour : Giugno 2026

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Poids brut/an (kg)Rendement actuel (%)Rendement cible (%)Coût de la matière (€/kg)Déchet récupérable (%)Valeur du déchet récupéré (€/kg)Facteur CO2 de la matière (kg CO2e/kg)

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Formule du rendement et des déchets

Chaque point de rendement, ce sont des kilos qui arrivent dans l'assiette au lieu de la poubelle. Les valeurs de CO2 sont indicatives, selon la source et la région.

Déchet kg = Brut × (1 − Rendement %)

Coût des déchets = Déchet × Coût/kg

Récupérés = Brut × (Rendement cible % − Rendement actuel %)

Économie = Récupérés × Coût/kg

Valeur de la récupération = Déchet × Récupérable % × Valeur/kg

Exemple (saumon) :
  Déchet 700 kg × 18 € = 12 600 €/an
  Objectif 70 % → économie ≈ 1 800 €/an

Exemple : saumon en préparation

2 000 kg/an de saumon avec un rendement actuel de 65 %, un objectif de 70 % et un coût de 18 €/kg.

Déchet actuel = 700 kg → 12 600 €/an
Avec l'objectif de 70 % : 100 kg récupérés → 1 800 €/an d'économie
Avec 40 % du déchet récupérable à 4 €/kg : valeur de la récupération ≈ 1 120 €/an

Risposte rapide

Risposte dirette

Qu'est-ce que le rendement d'un produit ?: C'est le pourcentage de produit utilisable qui reste après avoir nettoyé et préparé la matière première. Un rendement de 65 % signifie que sur chaque kilo brut, seuls 650 g arrivent dans l'assiette ; le reste est déchet.
Comment calcule-t-on le coût des déchets ?: On multiplie le poids brut par la fraction de déchet (1 − rendement) et par le coût au kg. Améliorer le rendement vers un objectif récupère des kilos qui seraient sinon jetés et réduit ce coût.
Vaut-il la peine de récupérer les parures ?: Souvent oui : arêtes, parures et peaux peuvent devenir fonds, bouillons ou nouvelles préparations. La calculatrice estime la valeur de la fraction récupérable. Les valeurs de CO2 sont indicatives, selon la source et la région.

Réponses rapides

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le rendement d'un produit ?

C'est le pourcentage de produit utilisable qui reste après avoir nettoyé et préparé la matière première. Un rendement de 65 % signifie que sur chaque kilo brut, seuls 650 g arrivent dans l'assiette ; le reste est déchet.

Comment calcule-t-on le coût des déchets ?

On multiplie le poids brut par la fraction de déchet (1 − rendement) et par le coût au kg. Améliorer le rendement vers un objectif récupère des kilos qui seraient sinon jetés et réduit ce coût.

Vaut-il la peine de récupérer les parures ?

Souvent oui : arêtes, parures et peaux peuvent devenir fonds, bouillons ou nouvelles préparations. La calculatrice estime la valeur de la fraction récupérable. Les valeurs de CO2 sont indicatives, selon la source et la région.

Version italienne: Calcola resa e scarto ottimale

Poids brut/an (kg)Rendement actuel (%)Rendement cible (%)Coût de la matière (€/kg)Déchet récupérable (%)Valeur du déchet récupéré (€/kg)Facteur CO2 de la matière (kg CO2e/kg)

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Formule du rendement et des déchets

Chaque point de rendement, ce sont des kilos qui arrivent dans l'assiette au lieu de la poubelle. Les valeurs de CO2 sont indicatives, selon la source et la région.

Déchet kg = Brut × (1 − Rendement %) Coût des déchets = Déchet × Coût/kg Récupérés = Brut × (Rendement cible % − Rendement actuel %) Économie = Récupérés × Coût/kg Valeur de la récupération = Déchet × Récupérable % × Valeur/kg Exemple (saumon) : Déchet 700 kg × 18 € = 12 600 €/an Objectif 70 % → économie ≈ 1 800 €/an

Exemple : saumon en préparation

2 000 kg/an de saumon avec un rendement actuel de 65 %, un objectif de 70 % et un coût de 18 €/kg.

Déchet actuel = 700 kg → 12 600 €/an
Avec l'objectif de 70 % : 100 kg récupérés → 1 800 €/an d'économie
Avec 40 % du déchet récupérable à 4 €/kg : valeur de la récupération ≈ 1 120 €/an