Durabilité & gaspillage
L'empreinte d'un plat s'obtient en additionnant la contribution de chaque ingrédient selon son poids et son facteur d'émission. Les valeurs sont indicatives et dépendent de la source et de la région.
CO2e ingrédient = (grammes / 1000) × facteur CO2e par kg CO2e par portion = Somme des ingrédients / Portions km de voiture = CO2e par portion / 0,12 Exemple (burger de bœuf) : Bœuf 200 g × 27 = 5,40 kg → 93 % du total Total ≈ 5,83 kg CO2e/portion
Un burger classique avec pain, fromage et frites. Facteurs d'émission indicatifs (selon la source et la région).
Pour chaque ingrédient, on multiplie son poids (en kg) par son facteur d'émission (kg CO2e par kg). La somme de tous les ingrédients, divisée par le nombre de portions, donne l'empreinte CO2 par portion. Ce sont des valeurs indicatives : elles dépendent de la source et de la région.
La viande de bœuf a de loin le facteur d'émission le plus élevé (autour de 27 kg CO2e/kg), suivie de l'agneau et des fromages. Légumes, céréales et légumineuses ont des facteurs bien inférieurs. Changer la protéine principale est le levier le plus efficace.
Convertir les kg de CO2e en kilomètres de voiture (environ 0,12 kg CO2e/km) rend l'impact tangible. C'est une équivalence indicative qui aide à communiquer l'empreinte aux clients et à l'équipe. Les valeurs dépendent de la source et de la région.