Livraison & dark kitchen
Le coût variable (matière + emballage) doit tenir dans ce qui reste de la commande après déduction de la commission et de la marge cible.
Commande minimum = (matière + emballage) / (1 − commission % − marge %)
Matière 8 € + emballage 0,60 €, commission 30 %, marge cible 20 % → Commande minimum = 8,60 / (1 − 0,30 − 0,20) = 8,60 / 0,50 = 17,20 €.
Commande type avec un coût matière de 8 € et un emballage de 0,60 €, commission de 30 % et marge cible de 20 %.
C'est la valeur de commande en dessous de laquelle, après avoir soustrait commission, coût matière et emballage, il ne reste pas votre marge cible. Fixer un minimum de commande sur la plateforme au-dessus de ce seuil évite de servir des commandes qui rapportent peu ou rien.
Le prix de menu fixe le prix d'un plat précis ; la commande minimum fixe la valeur totale du panier qui rend l'opération rentable. Un client peut commander plusieurs plats : ce qui compte pour le seuil, c'est le total de la commande.
Parce que les deux s'expriment en pourcentage de la valeur de la commande. Le coût fixe (matière + emballage) doit tenir dans ce qui reste après déduction de la commission et de la marge cible ; d'où la division par (1 − commission % − marge %).