Stock minimum et point de commande

C'est le niveau de stock en dessous duquel vous devez réapprovisionner pour ne pas tomber en rupture. Il tient compte de la consommation quotidienne et du délai de livraison du fournisseur, plus un stock de sécurité pour les imprévus.

Point de commande = (consommation quotidienne × délai de livraison en jours) + stock de sécurité. Lorsque le stock atteint ce niveau, c'est le moment de passer commande pour qu'elle arrive avant l'épuisement du produit.

Un coussin supplémentaire pour couvrir les pics de demande ou les retards du fournisseur. Il se fixe souvent comme un pourcentage de la consommation pendant le délai de livraison (par ex. 20–50 %), d'autant plus élevé que le produit est critique ou imprévisible.

Parce qu'une rupture de stock sur un ingrédient clé entraîne des plats retirés de la carte et des clients déçus ; mais un excès immobilise du capital et génère de la perte. Le stock minimum recherche l'équilibre.