Stock et réserve

Rotation des stocks

Saisissez la consommation de matières premières et le stock moyen pour obtenir le taux de rotation et les jours de stock de votre établissement.

Mis à jour : mai 2026

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Formule de la rotation

Rotation = Consommation de matières premières / Stock moyen

Jours de stock = Jours de la période / Rotation

Exemple (mensuel) :
  Consommation : 8 000 € | Stock moyen : 2 000 €
  Rotation = 8 000 / 2 000 = 4 fois/mois
  Jours de stock = 30 / 4 = 7,5 jours

Interprétation

Une rotation de 4 fois/mois (7,5 jours de stock) est efficiente pour un restaurant travaillant des produits frais. Si elle tombait à 1–2 fois/mois (15–30 jours), vous auriez trop de capital immobilisé et un risque accru de perte et de péremption.

Risposte rapide

Réponses directes

Qu'est-ce que la rotation des stocks ?: C'est le nombre de fois où vous renouvelez entièrement votre stock sur une période. Rotation = consommation de matières premières / stock moyen. Une rotation élevée indique un stock efficient ; une rotation faible, un excès de stock.
Quelle rotation viser en restauration ?: Cela dépend du produit : les frais doivent tourner très vite (tous les 2–4 jours), la cave et l'épicerie plus lentement. Globalement, une rotation mensuelle de 2 à 4 fois (7–15 jours de stock) est généralement saine en restauration.
Que sont les jours de stock ?: Ce sont les jours nécessaires pour consommer votre stock moyen : jours de stock = 365 / rotation annuelle (ou 30 / rotation mensuelle). Moins il y a de jours, moins de capital immobilisé et moins de risque de perte.
Comment améliorer la rotation ?: Ajustez les achats aux prévisions de ventes, réduisez le stock de sécurité des produits à faible rotation, appliquez le FIFO et passez en revue les articles immobiles depuis des semaines. Meilleure rotation = plus de liquidités et moins de pertes.

Réponses rapides

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la rotation des stocks ?

C'est le nombre de fois où vous renouvelez entièrement votre stock sur une période. Rotation = consommation de matières premières / stock moyen. Une rotation élevée indique un stock efficient ; une rotation faible, un excès de stock.

Quelle rotation viser en restauration ?

Cela dépend du produit : les frais doivent tourner très vite (tous les 2–4 jours), la cave et l'épicerie plus lentement. Globalement, une rotation mensuelle de 2 à 4 fois (7–15 jours de stock) est généralement saine en restauration.

Que sont les jours de stock ?

Ce sont les jours nécessaires pour consommer votre stock moyen : jours de stock = 365 / rotation annuelle (ou 30 / rotation mensuelle). Moins il y a de jours, moins de capital immobilisé et moins de risque de perte.

Comment améliorer la rotation ?

Ajustez les achats aux prévisions de ventes, réduisez le stock de sécurité des produits à faible rotation, appliquez le FIFO et passez en revue les articles immobiles depuis des semaines. Meilleure rotation = plus de liquidités et moins de pertes.

Version italienne: Calcola rotazione magazzino

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Rotation = Consommation de matières premières / Stock moyen Jours de stock = Jours de la période / Rotation Exemple (mensuel) : Consommation : 8 000 € | Stock moyen : 2 000 € Rotation = 8 000 / 2 000 = 4 fois/mois Jours de stock = 30 / 4 = 7,5 jours