Valeur du stock

Multipliez les quantités en stock de chaque produit par son coût unitaire d'achat, puis additionnez le tout. Le résultat est le capital immobilisé dans la réserve, la cuisine et la cave à un instant donné.

Parce que le stock, c'est de l'argent qui dort : trop de stock immobilise du capital et augmente le risque de péremption et de perte ; trop peu provoque des ruptures. Connaître sa valeur permet d'optimiser les achats et la trésorerie.

Toujours au prix d'achat (ce que vous avez payé au fournisseur), jamais au prix de vente. La valorisation au coût d'achat est celle utilisée par la comptabilité et par le calcul de la rotation des stocks.

L'usage est un inventaire complet mensuel et des comptages partiels hebdomadaires des produits à plus forte valeur ou rotation (viandes, poissons, alcools). Plus c'est fréquent, meilleur est le contrôle des pertes et des écarts.

Oui : un stock excessif immobilise du capital utilisable ailleurs et augmente les pertes. Combiner cette valorisation avec la rotation des stocks vous indique si votre niveau de stock est efficient.