Formule du brew ratio
Brew ratio = Rendement en tasse / Dose de café Rendement cible = Dose × ratio Exemple : Dose 18 g, ratio 1:2 → rendement 36 g Dose 18 g → 27 g = ratio 1:1,5 (ristretto)
Café
Brew ratio = Rendement en tasse / Dose de café Rendement cible = Dose × ratio Exemple : Dose 18 g, ratio 1:2 → rendement 36 g Dose 18 g → 27 g = ratio 1:1,5 (ristretto)
| Style | Ratio | 18 g → |
|---|---|---|
| Ristretto | 1:1,5 | 27 g |
| Normale | 1:2 | 36 g |
| Lungo | 1:3,5 | 63 g |
C'est le rapport entre le café moulu dans le porte-filtre (dose, en grammes) et le café liquide obtenu en tasse (rendement, en grammes ou ml). Par exemple, 18 g de café pour 36 g en tasse donne un ratio 1:2, le standard de l'espresso normale.
Ristretto : 1:1 à 1:1,5 (plus concentré et intense). Normale : 1:2 (équilibré, le plus courant). Lungo : 1:3 à 1:4 (plus de volume et de douceur, extraction plus poussée). La calculatrice vous donne les grammes cibles selon le ratio choisi.
Parce qu'il définit la régularité et le goût : un même café change beaucoup entre 1:1,5 et 1:3. Fixer et reproduire le ratio (avec dose et temps maîtrisés) est la base pour que chaque espresso sorte identique dans votre établissement.
Le plus précis est de peser le rendement en grammes avec une balance, car la crème et la densité faussent les ml. De nombreux baristas professionnels travaillent au poids (gramme à gramme) plutôt qu'au volume.