Formule de la dose de café
Café (g) = Eau (g) / ratio Eau totale = Tasses × volume par tasse Exemple (filtre, ratio 1:16) : 2 tasses × 250 ml = 500 g d'eau Café = 500 / 16 = 31 g
Café
Café (g) = Eau (g) / ratio Eau totale = Tasses × volume par tasse Exemple (filtre, ratio 1:16) : 2 tasses × 250 ml = 500 g d'eau Café = 500 / 16 = 31 g
| Méthode | Ratio | Café (250 ml) |
|---|---|---|
| Espresso | — | 7–9 g |
| Filtre / V60 | 1:16 | ≈ 16 g |
| Presse française | 1:15 | ≈ 17 g |
| Cafetière italienne | — | ≈ 7 g/tasse |
Espresso : 7–9 g par tasse individuelle. Café filtre/V60 : ratio 1:16–1:17 (p. ex. 18 g pour 300 ml). Cafetière italienne : ~7 g par tasse. Presse française : 1:15. La calculatrice ajuste les grammes selon la méthode et le volume.
Le standard de la spécialité est 1:16 à 1:17 (≈ 60 g de café par litre d'eau). Plus de café = plus de corps et d'intensité ; plus d'eau = plus de douceur. Ajustez dans cette plage selon le grain et le goût.
Parce que le volume d'une cuillère varie beaucoup selon le grain et la mouture (de 5 à 12 g). Peser avec une balance garantit la régularité tasse après tasse, indispensable en restauration pour maintenir la qualité.
La torréfaction affecte plus le goût que la dose, mais les torréfactions claires (plus denses) pèsent un peu plus par volume. Travaillez toujours au poids et ajustez la mouture et le ratio selon le résultat en tasse.