Fórmula del stock
Consumo = Cubiertos de pasta × gramos por ración Stock = Consumo del periodo + stock de seguridad Ejemplo (semana): 700 platos × 90 g = 63 kg + 15 % seguridad ≈ 72 kg
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Pasta e inventario
Consumo = Cubiertos de pasta × gramos por ración Stock = Consumo del periodo + stock de seguridad Ejemplo (semana): 700 platos × 90 g = 63 kg + 15 % seguridad ≈ 72 kg
Calcula el consumo (cubiertos de pasta × gramos por ración) por el periodo de cobertura deseado, más un stock de seguridad. La pasta seca tiene larga caducidad, así que se puede mantener un colchón cómodo.
La pasta seca tiene una vida útil muy larga (12–36 meses). Eso permite comprar con margen y aprovechar ofertas, pero conviene aplicar FIFO para rotar los lotes más antiguos primero.
Fija un stock mínimo y un punto de pedido basados en el consumo medio y el plazo del proveedor. Para un ingrediente clave como la pasta, un margen de seguridad evita platos fuera de carta.