Fórmula del brew ratio
Brew ratio = Rendimiento en taza / Dosis de café Rendimiento objetivo = Dosis × ratio Ejemplo: Dosis 18 g, ratio 1:2 → rendimiento 36 g Dosis 18 g → 27 g = ratio 1:1,5 (ristretto)
Cafetería
Brew ratio = Rendimiento en taza / Dosis de café Rendimiento objetivo = Dosis × ratio Ejemplo: Dosis 18 g, ratio 1:2 → rendimiento 36 g Dosis 18 g → 27 g = ratio 1:1,5 (ristretto)
| Estilo | Ratio | 18 g → |
|---|---|---|
| Ristretto | 1:1,5 | 27 g |
| Normale | 1:2 | 36 g |
| Lungo | 1:3,5 | 63 g |
Es la relación entre el café molido en el portafiltro (dosis, en gramos) y el café líquido obtenido en taza (rendimiento, en gramos o ml). Por ejemplo, 18 g de café para 36 g en taza es un ratio 1:2, el estándar del espresso normale.
Ristretto: 1:1 a 1:1,5 (más concentrado e intenso). Normale: 1:2 (equilibrado, el más común). Lungo: 1:3 a 1:4 (más volumen y suavidad, mayor extracción). La calculadora te da los gramos objetivo según el ratio elegido.
Porque define la consistencia y el sabor: un mismo café cambia mucho entre 1:1,5 y 1:3. Fijar y replicar el ratio (con dosis y tiempo controlados) es la base para que cada espresso salga igual en tu cafetería.
Lo más preciso es pesar el rendimiento en gramos con una báscula, porque la crema y la densidad hacen que los ml engañen. Muchos baristas profesionales trabajan a peso (gramo a gramo) en lugar de a volumen.