Proporción clásica
Por ración (primer plato): Harina 100 g + 1 huevo (≈55 g) Ejemplo (4 raciones): 400 g de harina + 4 huevos
Pasta
Por ración (primer plato): Harina 100 g + 1 huevo (≈55 g) Ejemplo (4 raciones): 400 g de harina + 4 huevos
La regla clásica italiana es 1 huevo (≈55 g) por cada 100 g de harina. Para una ración como primer plato se calcula ~1 huevo y 100 g de harina por persona.
Tradicionalmente harina de trigo blando tipo 00, a veces mezclada con sémola de trigo duro para más cuerpo. La sémola aporta rugosidad y mejor agarre de la salsa.
Como primer plato, unos 100 g de masa fresca por persona (1 huevo + 100 g harina). Como plato único, 130–150 g.