La regla 1-10-100
Por cada 100 g de pasta: Agua = 1 litro Sal = 10 g Ejemplo: 500 g de pasta → 5 L de agua + 50 g de sal
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Pasta
Por cada 100 g de pasta: Agua = 1 litro Sal = 10 g Ejemplo: 500 g de pasta → 5 L de agua + 50 g de sal
La regla clásica italiana es 1-10-100: por cada 100 g de pasta, 1 litro de agua y 10 g de sal. Así la pasta tiene espacio para moverse, el agua no se enfría al echarla y queda bien sazonada.
Cuando el agua rompe a hervir, antes de añadir la pasta. La sal sube ligeramente el punto de ebullición y, sobre todo, sazona la pasta desde dentro durante la cocción.
Sí, hay métodos de menos agua (risottatura) que concentran el almidón para salsas más cremosas, pero requieren remover y vigilar. Para el método estándar, la proporción 1-10-100 es la más fiable.