Umrechnungsfaktoren
Trockenhefe = Frischhefe / 3 Frischhefe = Trockenhefe × 3 Sauerteig: 15–25 % vom Mehlgewicht (Hydratation und Zeiten anpassen) Beispiel: 30 g Frischhefe → 10 g Trockenhefe
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Umrechnungen
Trockenhefe = Frischhefe / 3 Frischhefe = Trockenhefe × 3 Sauerteig: 15–25 % vom Mehlgewicht (Hydratation und Zeiten anpassen) Beispiel: 30 g Frischhefe → 10 g Trockenhefe
Trockenhefe ist konzentrierter: man nutzt etwa 1/3 der Frischhefe. Pro 30 g Frischhefe rund 10 g Trockenhefe. Der Rechner wendet den exakten Faktor in beide Richtungen an.
Sauerteig ersetzt nicht grammgenau: man arbeitet mit einem Prozentsatz auf das Mehl (15–25 %) und muss Hydratation und die deutlich längeren Gehzeiten anpassen. Die Umrechnung ist ein Richtwert.
Ja. Bei gleicher Menge ergeben Trocken- und Frischhefe ähnliche Zeiten, aber Sauerteig geht viel langsamer. Passe die Zeit stets an Temperatur und Hefeart an.