Ersatzfaktor
Öl (g) = Butter (g) × 0,80 Butter (g) = Öl (g) / 0,80 Öl: Dichte ≈ 0,91 g/ml → ml = g / 0,91 Beispiel: 100 g Butter → 80 g Öl ≈ 88 ml
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Umrechnungen
Öl (g) = Butter (g) × 0,80 Butter (g) = Öl (g) / 0,80 Öl: Dichte ≈ 0,91 g/ml → ml = g / 0,91 Beispiel: 100 g Butter → 80 g Öl ≈ 88 ml
Butter hat ~80 % Fettanteil (Rest Wasser), Öl ist 100 % Fett. Daher nutzt man etwa 80 % des Gewichts: pro 100 g Butter rund 80 g (≈ 88 ml) Öl.
Gut bei Rührkuchen, Muffins und feuchten Teigen. Nicht empfehlenswert, wo feste Butter strukturgebend ist (Blätterteig, Mürbeteig, aufgeschlagene Cremes), da sich die Textur ändert.
Ja: ein mildes Oliven- oder Sonnenblumenöl schmeckt anders als Butter. Für feine Backwaren neutrales Öl verwenden; natives Olivenöl gibt mediterranen Rezepten Charakter.