Fórmula do brew ratio
Brew ratio = Rendimento na chávena / Dose de café Rendimento alvo = Dose × ratio Exemplo: Dose 18 g, ratio 1:2 → rendimento 36 g Dose 18 g → 27 g = ratio 1:1,5 (ristretto)
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Cafetaria
Brew ratio = Rendimento na chávena / Dose de café Rendimento alvo = Dose × ratio Exemplo: Dose 18 g, ratio 1:2 → rendimento 36 g Dose 18 g → 27 g = ratio 1:1,5 (ristretto)
| Estilo | Ratio | 18 g → |
|---|---|---|
| Ristretto | 1:1,5 | 27 g |
| Normale | 1:2 | 36 g |
| Lungo | 1:3,5 | 63 g |
É a relação entre o café moído no porta-filtros (dose, em gramas) e o café líquido obtido na chávena (rendimento, em gramas ou ml). Por exemplo, 18 g de café para 36 g na chávena é um ratio 1:2, o padrão do espresso normale.
Ristretto: 1:1 a 1:1,5 (mais concentrado e intenso). Normale: 1:2 (equilibrado, o mais comum). Lungo: 1:3 a 1:4 (mais volume e suavidade, maior extração). A calculadora dá-lhe as gramas-alvo conforme o ratio escolhido.
Porque define a consistência e o sabor: um mesmo café muda muito entre 1:1,5 e 1:3. Fixar e replicar o ratio (com dose e tempo controlados) é a base para que cada espresso saia igual na sua cafetaria.
O mais preciso é pesar o rendimento em gramas com uma balança, porque o creme e a densidade fazem com que os ml enganem. Muitos baristas profissionais trabalham a peso (grama a grama) em vez de a volume.