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Cafetaria
Espresso: 0 ml milk · Macchiato: ~15 ml · Cappuccino: ~100 ml · Latte macchiato: ~200 ml
Custo café = (Preço kg / 1000) × gramas por chávena Custo total = Custo café + Leite + Copo + Açúcar Food cost % = (Custo total / Preço de venda) × 100 Exemplo: Café 18 €/kg, 7 g → 0,13 € | leite+copo 0,12 € Custo total = 0,25 € | Preço 1,40 € → food cost 18 %
Some o custo das gramas de café usadas (preço do quilo / 1000 × gramas por chávena), mais o leite, o copo ou chávena descartável, o açúcar e os acessórios. Um café (espresso) ronda os 0,12–0,20 € de matéria-prima; um galão, 0,25–0,40 €.
Um café standard usa 7–9 g de café moído. Com um quilo (≈140 doses a 7 g) que custa 18 €, o custo de café por chávena é de cerca de 0,13 €. É um dos produtos com maior margem da restauração.
O café é dos produtos mais rentáveis: com um custo de 0,15–0,40 € e um preço de venda de 1,20–2,50 €, o food cost ronda os 10–20 % e a margem bruta ultrapassa os 80 %. Por isso é o motor de rentabilidade de muitas cafetarias.
Controle a dose (evite o excesso), reduza a quebra de leite, ofereça variantes premium (especialidade, bebidas vegetais, aromatizadas) com sobrepreço, e reveja o custo da embalagem para fora, que pode igualar o custo do próprio café.
Espresso: 0 ml milk · Macchiato: ~15 ml · Cappuccino: ~100 ml · Latte macchiato: ~200 ml