Cafetaria

Custo de um café por chávena

Introduza as gramas de café, o custo do quilo, o leite e a embalagem para obter o custo por chávena, o food cost e a margem de cada café.

Atualizado: 21 de maio de 2026

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Custo kg de café (€)

Gramas por chávena

Leite por chávena (ml)

Custo do leite (/L) (€)

Custo copos/papel

Custo energia/chávena

Natas batidas (g)

Preço de venda

Espresso: 0 ml leite · Pingo: ~15 ml · Cappuccino: ~100 ml · Galão: ~200 ml

Custo do café por chávena

Custo do café por dose0,15 €

Custo total por chávena0,23 €

Preço de venda1,40 €

Margem bruta1,17 €

Margem bruta %83,3%

Food cost só café11%

Margem habitual de balcão: 70-80% no espresso. Considera também renda, pessoal e manutenção da máquina no custo total. Com um preço de venda moderado e um kg de café a custo razoável, a margem bruta ronda os 85%.

Chávenas por ano por kg de café = 1000 / 7 g = 142,86 chávenas/kg.

Margem excelente: 83,3% por chávena (~143 chávenas/kg). É o produto mais rentável do balcão.

Aposta no upsell (bolo, cappuccino, sobremesa): sobe a conta onde o café sozinho rende pouco em valor absoluto.
Lembra-te de que a margem alta tem de cobrir renda, pessoal e manutenção da máquina: não é tudo lucro.

Próximo passo

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Fórmula do custo de um café

Custo café = (Preço kg / 1000) × gramas por chávena

Custo total = Custo café + Leite + Copo + Açúcar

Food cost % = (Custo total / Preço de venda) × 100

Exemplo:
  Café 18 €/kg, 7 g → 0,13 € | leite+copo 0,12 €
  Custo total = 0,25 € | Preço 1,40 € → food cost 18 %

Interpretação

Com um custo de 0,25 € e um preço de 1,40 €, a margem bruta é de 1,15 €por café (82 %). Com 150 cafés/dia são mais de 170 € diários de margem bruta só em café.

Risposte rapide

Respostas diretas

Como se calcula o custo de um café?: Some o custo das gramas de café usadas (preço do quilo / 1000 × gramas por chávena), mais o leite, o copo ou chávena descartável, o açúcar e os acessórios. Um café (espresso) ronda os 0,12–0,20 € de matéria-prima; um galão, 0,25–0,40 €.
Quanto café se usa por chávena?: Um café standard usa 7–9 g de café moído. Com um quilo (≈140 doses a 7 g) que custa 18 €, o custo de café por chávena é de cerca de 0,13 €. É um dos produtos com maior margem da restauração.
Que margem deixa um café?: O café é dos produtos mais rentáveis: com um custo de 0,15–0,40 € e um preço de venda de 1,20–2,50 €, o food cost ronda os 10–20 % e a margem bruta ultrapassa os 80 %. Por isso é o motor de rentabilidade de muitas cafetarias.
Como melhoro a rentabilidade do café?: Controle a dose (evite o excesso), reduza a quebra de leite, ofereça variantes premium (especialidade, bebidas vegetais, aromatizadas) com sobrepreço, e reveja o custo da embalagem para fora, que pode igualar o custo do próprio café.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Como se calcula o custo de um café?

Some o custo das gramas de café usadas (preço do quilo / 1000 × gramas por chávena), mais o leite, o copo ou chávena descartável, o açúcar e os acessórios. Um café (espresso) ronda os 0,12–0,20 € de matéria-prima; um galão, 0,25–0,40 €.

Quanto café se usa por chávena?

Um café standard usa 7–9 g de café moído. Com um quilo (≈140 doses a 7 g) que custa 18 €, o custo de café por chávena é de cerca de 0,13 €. É um dos produtos com maior margem da restauração.

Que margem deixa um café?

O café é dos produtos mais rentáveis: com um custo de 0,15–0,40 € e um preço de venda de 1,20–2,50 €, o food cost ronda os 10–20 % e a margem bruta ultrapassa os 80 %. Por isso é o motor de rentabilidade de muitas cafetarias.

Como melhoro a rentabilidade do café?

Controle a dose (evite o excesso), reduza a quebra de leite, ofereça variantes premium (especialidade, bebidas vegetais, aromatizadas) com sobrepreço, e reveja o custo da embalagem para fora, que pode igualar o custo do próprio café.

Versão italiana: Calcola costo tazzina caffè