Sushi

Custo e preço da receita de sushi

Adiciona cada ingrediente com gramas, preço por kg e rendimento para construir qualquer roll, uramaki ou bowl. Obténs custo de matéria-prima, mão de obra, preço recomendado, preço por peça e food cost.

Atualizado: junho de 2026

Sem registo Cálculo imediato Os dados não saem do navegadorMoeda

Ingredientes da receita

Ingredienteg€/kgrendimento %

Peças por receita (ex. 8 para um roll)Tempo de preparação (minutos)Custo de mão de obra (€/hora)Food cost objetivo (%)

Custo e preço da receita

Arroz para sushi (cozido)0,23 €

Salmão1,72 €

Abacate0,26 €

Queijo creme0,18 €

Alga nori (meia folha)0,12 €

Sésamo / tobiko0,13 €

Matéria-prima total2,64 €

Mão de obra1,20 €

Custo total da receita3,84 €

Preço recomendado da receita8,80 €

Preço por peça1,10 €

Margem líquida da receita4,96 €

Cada ingrediente é valorizado líquido do rendimento ((€/kg ÷ rendimento%) × gramas): assim o salmão com 65% de rendimento pesa pelo seu custo real. Vê quanto cada rubrica pesa no custo e encontra o preço para o teu food cost objetivo. Guarda ou imprime a ficha de receita a partir do painel de resultados.

Margem saudável: sobra 56% após matéria-prima e mão de obra. Sustentável na ementa.

"Salmão" é a rubrica mais cara (65% da matéria-prima): é aí que convém negociar ou reequilibrar.
A mão de obra pesa 31% do custo total: padroniza as gramagens e prepara em lotes.
Aumenta o rendimento dos cortes (porcionamento, reaproveitamento das aparas para tártaro/uramaki) para baixar o custo do peixe.

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Fórmula do custo de receita

Custo ingrediente = (€/kg ÷ rendimento%) × gramas/1000
Matéria-prima = soma de todos os ingredientes
Mão de obra = (custo horário ÷ 60) × minutos
Preço recomendado = matéria-prima ÷ food cost objetivo%
Preço por peça = preço recomendado ÷ peças

Exemplo: uramaki de salmão e abacate (8 peças)

Arroz 90 g, salmão 40 g (28 €/kg, rendimento 65%), abacate, queijo, alga e sésamo → matéria-prima ≈ 2,64 €. A 30% de food cost o roll custa ~8,80 €, ~1,10 €/peça. O salmão é a rubrica mais cara.

Risposte rapide

Respostas diretas

Como se calcula o custo de uma receita de sushi?: Cada ingrediente é valorizado líquido de rendimento: custo = (€/kg ÷ rendimento%) × gramas/1000. Soma de todos os ingredientes = matéria-prima, mais a mão de obra, dividido pelo food cost objetivo = preço. Dividido pelas peças = preço por peça.
Porquê incluir o rendimento de cada ingrediente?: Peixe e legumes perdem peso na limpeza: o salmão sashimi rende ~65%, o abacate ~70%, enquanto arroz, alga e molhos são ~100%. Calcular líquido de rendimento evita a principal subvalorização.
Posso calcular bowls e não só rolls?: Sim: coloca o número de peças em 1 para um chirashi ou poke bowl e adiciona os ingredientes. Para uma travessa, coloca o número total de peças — obténs o preço da travessa e por peça.

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Perguntas frequentes

Como se calcula o custo de uma receita de sushi?

Cada ingrediente é valorizado líquido de rendimento: custo = (€/kg ÷ rendimento%) × gramas/1000. Soma de todos os ingredientes = matéria-prima, mais a mão de obra, dividido pelo food cost objetivo = preço. Dividido pelas peças = preço por peça.

Porquê incluir o rendimento de cada ingrediente?

Peixe e legumes perdem peso na limpeza: o salmão sashimi rende ~65%, o abacate ~70%, enquanto arroz, alga e molhos são ~100%. Calcular líquido de rendimento evita a principal subvalorização.

Posso calcular bowls e não só rolls?

Sim: coloca o número de peças em 1 para um chirashi ou poke bowl e adiciona os ingredientes. Para uma travessa, coloca o número total de peças — obténs o preço da travessa e por peça.

Versão italiana: Calcola ricetta sushi