Sustentabilidade e desperdício

Rendimento e aparas

Informe o peso bruto, o rendimento atual e a meta para calcular o custo das aparas, a economia ao melhorar o rendimento, o CO2 evitado e o valor da recuperação.

Atualizado: junho de 2026

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Peso bruto/ano (kg)Rendimento atual (%)Rendimento alvo (%)Custo da matéria (R$/kg)Desperdício recuperável (%)Valor do desperdício recuperado (R$/kg)Fator CO2 da matéria (kg CO2e/kg)

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Fórmula do rendimento e das aparas

Cada ponto de rendimento são quilos que chegam ao prato em vez de ir para o lixo. Os valores de CO2 são indicativos e dependem da fonte e da região.

Aparas kg = Bruto × (1 − Rendimento %)

Custo das aparas = Aparas × Custo/kg

Recuperados = Bruto × (Rendimento meta % − Rendimento atual %)

Economia = Recuperados × Custo/kg

Valor da recuperação = Aparas × Recuperável % × Valor/kg

Exemplo (salmão):
  Aparas 700 kg × R$ 60 = R$ 42.000/ano
  Meta 70 % → economia ≈ R$ 6.000/ano

Exemplo: salmão no preparo

2.000 kg/ano de salmão com rendimento atual de 65 %, meta de 70 % e custo de R$ 60/kg.

Aparas atuais = 700 kg → R$ 42.000/ano
Com a meta de 70 %: 100 kg recuperados → R$ 6.000/ano de economia
Com 40 % das aparas recuperável a R$ 13/kg: valor da recuperação ≈ R$ 3.640/ano

Risposte rapide

Respostas diretas

O que é o rendimento de um produto?: É o percentual de produto aproveitável que sobra depois de limpar e preparar a matéria-prima. Um rendimento de 65 % significa que de cada quilo bruto apenas 650 g chegam ao prato; o resto são aparas.
Como se calcula o custo das aparas?: Multiplica-se o peso bruto pela fração de aparas (1 − rendimento) e pelo custo por kg. Melhorar o rendimento em direção a uma meta recupera quilos que de outro modo seriam descartados e reduz esse custo.
Vale a pena recuperar as aparas?: Muitas vezes sim: espinhas, aparas e cascas podem virar fundos, caldos ou novas preparações. A calculadora estima o valor da fração recuperável. Os valores de CO2 são indicativos e dependem da fonte e da região.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

O que é o rendimento de um produto?

É o percentual de produto aproveitável que sobra depois de limpar e preparar a matéria-prima. Um rendimento de 65 % significa que de cada quilo bruto apenas 650 g chegam ao prato; o resto são aparas.

Como se calcula o custo das aparas?

Multiplica-se o peso bruto pela fração de aparas (1 − rendimento) e pelo custo por kg. Melhorar o rendimento em direção a uma meta recupera quilos que de outro modo seriam descartados e reduz esse custo.

Vale a pena recuperar as aparas?

Muitas vezes sim: espinhas, aparas e cascas podem virar fundos, caldos ou novas preparações. A calculadora estima o valor da fração recuperável. Os valores de CO2 são indicativos e dependem da fonte e da região.

Versão italiana: Calcola resa e scarto ottimale

Peso bruto/ano (kg)Rendimento atual (%)Rendimento alvo (%)Custo da matéria (R$/kg)Desperdício recuperável (%)Valor do desperdício recuperado (R$/kg)Fator CO2 da matéria (kg CO2e/kg)

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Fórmula do rendimento e das aparas

Cada ponto de rendimento são quilos que chegam ao prato em vez de ir para o lixo. Os valores de CO2 são indicativos e dependem da fonte e da região.

Aparas kg = Bruto × (1 − Rendimento %) Custo das aparas = Aparas × Custo/kg Recuperados = Bruto × (Rendimento meta % − Rendimento atual %) Economia = Recuperados × Custo/kg Valor da recuperação = Aparas × Recuperável % × Valor/kg Exemplo (salmão): Aparas 700 kg × R$ 60 = R$ 42.000/ano Meta 70 % → economia ≈ R$ 6.000/ano