Sustentabilidade e desperdício
A pegada de um prato é obtida somando a contribuição de cada ingrediente conforme o seu peso e o seu fator de emissão. Os valores são indicativos e dependem da fonte e da região.
CO2e ingrediente = (gramas / 1000) × fator CO2e por kg CO2e por porção = Soma dos ingredientes / Porções km de carro = CO2e por porção / 0,12 Exemplo (hambúrguer bovino): Carne 200 g × 27 = 5,40 kg → 93 % do total Total ≈ 5,83 kg CO2e/porção
Um hambúrguer clássico com pão, queijo e batatas fritas. Fatores de emissão indicativos (dependem da fonte e da região).
Para cada ingrediente multiplica-se o seu peso (em kg) pelo seu fator de emissão (kg CO2e por kg). A soma de todos os ingredientes, dividida pelo número de porções, dá a pegada de CO2 por porção. São valores indicativos: dependem da fonte e da região.
A carne bovina tem de longe o fator de emissão mais alto (cerca de 27 kg CO2e/kg), seguida de cordeiro e queijos. Legumes, cereais e leguminosas têm fatores muito menores. Mudar a proteína principal é a alavanca mais eficaz.
Converter os kg de CO2e em quilômetros de carro (aprox. 0,12 kg CO2e/km) torna o impacto tangível. É uma equivalência indicativa que ajuda a comunicar a pegada a clientes e equipe. Os valores dependem da fonte e da região.