Fórmula do ponto de equilíbrio
O ponto de equilíbrio (break even) marca o faturamento a partir do qual o restaurante começa a ganhar dinheiro.
Margem de contribuição % = 100 − Custos variáveis % Ponto de equilíbrio (R$) = Custos fixos / (Margem de contribuição % / 100) Clientes necessários = Ponto de equilíbrio / Ticket médio Exemplo: Custos fixos: R$ 60.000 | Margem de contribuição: 70 % | Ticket: R$ 125 Equilíbrio = 60.000 / 0,70 = R$ 85.714 Clientes = 85.714 / 125 = 686 clientes/mês
Referências de estrutura de custos
| Conta | % sobre faturamento |
|---|---|
| Insumos (CMV) | 28–35 % |
| Pessoal | 30–35 % |
| Aluguel | 8–12 % |
| Despesas e outros | 8–12 % |
| Lucro líquido objetivo | 8–15 % |
Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).