Estoque mínimo e ponto de pedido

É o nível de estoque abaixo do qual você deve repor para não ficar sem produto. Leva em conta o consumo diário e o prazo de entrega do fornecedor, mais um estoque de segurança para imprevistos.

Ponto de pedido = (consumo diário × prazo de entrega em dias) + estoque de segurança. Quando o estoque chega a esse nível, é a hora de fazer o pedido para que chegue antes de acabar o produto.

Uma folga extra para cobrir picos de demanda ou atrasos do fornecedor. Costuma ser fixado como uma porcentagem do consumo durante o prazo de entrega (p. ex. 20–50 %), maior quanto mais crítico ou imprevisível for o produto.

Porque uma ruptura de estoque de um insumo-chave significa pratos fora do cardápio e clientes insatisfeitos; mas um excesso imobiliza capital e gera perda. O estoque mínimo busca o equilíbrio.