Cafeteria

Custo de um cafezinho por xícara

Informe as gramas de café, o custo do quilo, o leite e a embalagem para obter o custo por xícara, o CMV e a margem de cada café.

Atualizado: 21 de maio de 2026

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Custo kg de café (R$)

Gramas por xícara

Leite por xícara (ml)

Custo do leite (/L) (R$)

Custo copos/papel

Custo energia/xícara

Chantilly (g)

Preço de venda

Espresso: 0 ml leite · Pingado: ~15 ml · Cappuccino: ~100 ml · Latte macchiato: ~200 ml

Custo do cafezinho por xícara

Custo do café por doseR$ 0,15

Custo total por xícaraR$ 0,23

Preço de vendaR$ 1,40

Margem brutaR$ 1,17

Margem bruta %83,3%

Food cost só café11%

Margem comum de balcão: 70-80% no espresso. Considere também aluguel, pessoal e manutenção da máquina no custo total. Com um preço de venda moderado e um kg de café a custo razoável, a margem bruta fica em torno de 85%.

Xícaras por ano por kg de café = 1000 / 7 g = 142,86 xícaras/kg.

Margem excelente: 83,3% por xícara (~143 xícaras/kg). É o produto mais rentável do balcão.

Invista no upsell (pão, cappuccino, sobremesa): sobe a conta onde o café sozinho rende pouco em valor absoluto.
Lembre-se de que a margem alta precisa cobrir aluguel, pessoal e manutenção da máquina: não é tudo lucro.

Próximo passo

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Fórmula do custo de um cafezinho

Custo café = (Preço kg / 1000) × gramas por xícara

Custo total = Custo café + Leite + Copo + Açúcar

CMV % = (Custo total / Preço de venda) × 100

Exemplo:
  Café R$ 60/kg, 7 g → R$ 0,43 | leite+copo R$ 0,40
  Custo total = R$ 0,83 | Preço R$ 5,00 → CMV 17 %

Interpretação

Com um custo de R$ 0,83 e um preço de R$ 5,00, a margem de contribuição é de R$ 4,17por café (83 %). Com 150 cafés/dia são mais de R$ 625 diários de margem de contribuição só em café.

Risposte rapide

Respostas diretas

Como se calcula o custo de um cafezinho?: Some o custo das gramas de café usadas (preço do quilo / 1000 × gramas por xícara), mais o leite, o copo descartável, o açúcar e os acessórios. Um cafezinho (espresso) fica em torno de R$ 0,40–0,80 de insumo; um café com leite, R$ 1,00–1,80.
Quanto café se usa por xícara?: Um espresso padrão usa 7–9 g de café moído. Com um quilo (≈140 doses a 7 g) que custa R$ 60, o custo de café por xícara fica em cerca de R$ 0,43. É um dos produtos com maior margem do setor.
Qual margem deixa um cafezinho?: O café é dos produtos mais rentáveis: com um custo de R$ 0,60–1,80 e um preço de venda de R$ 5,00–10,00, o CMV fica em torno de 10–20 % e a margem de contribuição passa de 80 %. Por isso é o motor de rentabilidade de muitas cafeterias.
Como melhoro a rentabilidade do café?: Controle a dose (evite a sobredosagem), reduza a perda de leite, ofereça variações premium (especialidade, bebidas vegetais, aromatizadas) com sobrepreço, e revise o custo da embalagem para viagem, que pode igualar o custo do próprio café.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Como se calcula o custo de um cafezinho?

Some o custo das gramas de café usadas (preço do quilo / 1000 × gramas por xícara), mais o leite, o copo descartável, o açúcar e os acessórios. Um cafezinho (espresso) fica em torno de R$ 0,40–0,80 de insumo; um café com leite, R$ 1,00–1,80.

Quanto café se usa por xícara?

Um espresso padrão usa 7–9 g de café moído. Com um quilo (≈140 doses a 7 g) que custa R$ 60, o custo de café por xícara fica em cerca de R$ 0,43. É um dos produtos com maior margem do setor.

Qual margem deixa um cafezinho?

O café é dos produtos mais rentáveis: com um custo de R$ 0,60–1,80 e um preço de venda de R$ 5,00–10,00, o CMV fica em torno de 10–20 % e a margem de contribuição passa de 80 %. Por isso é o motor de rentabilidade de muitas cafeterias.

Como melhoro a rentabilidade do café?

Controle a dose (evite a sobredosagem), reduza a perda de leite, ofereça variações premium (especialidade, bebidas vegetais, aromatizadas) com sobrepreço, e revise o custo da embalagem para viagem, que pode igualar o custo do próprio café.

Versão italiana: Calcola costo tazzina caffè