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Cafeteria
Espresso: 0 ml milk · Macchiato: ~15 ml · Cappuccino: ~100 ml · Latte macchiato: ~200 ml
Custo café = (Preço kg / 1000) × gramas por xícara Custo total = Custo café + Leite + Copo + Açúcar CMV % = (Custo total / Preço de venda) × 100 Exemplo: Café R$ 60/kg, 7 g → R$ 0,43 | leite+copo R$ 0,40 Custo total = R$ 0,83 | Preço R$ 5,00 → CMV 17 %
Some o custo das gramas de café usadas (preço do quilo / 1000 × gramas por xícara), mais o leite, o copo descartável, o açúcar e os acessórios. Um cafezinho (espresso) fica em torno de R$ 0,40–0,80 de insumo; um café com leite, R$ 1,00–1,80.
Um espresso padrão usa 7–9 g de café moído. Com um quilo (≈140 doses a 7 g) que custa R$ 60, o custo de café por xícara fica em cerca de R$ 0,43. É um dos produtos com maior margem do setor.
O café é dos produtos mais rentáveis: com um custo de R$ 0,60–1,80 e um preço de venda de R$ 5,00–10,00, o CMV fica em torno de 10–20 % e a margem de contribuição passa de 80 %. Por isso é o motor de rentabilidade de muitas cafeterias.
Controle a dose (evite a sobredosagem), reduza a perda de leite, ofereça variações premium (especialidade, bebidas vegetais, aromatizadas) com sobrepreço, e revise o custo da embalagem para viagem, que pode igualar o custo do próprio café.
Espresso: 0 ml milk · Macchiato: ~15 ml · Cappuccino: ~100 ml · Latte macchiato: ~200 ml