Calculadora de rendimento do café

Depende da dose por bebida. A 7 g por espresso: 142 doses simples. Os cappuccinos usam a mesma dose de espresso (7 g de café) independentemente do leite adicionado, então 1 kg também rende ~142 cappuccinos do ponto de vista do café. Um espresso duplo a 14 g dá 71 bebidas por kg.

Em termos de faturamento por grama de café usado, as bebidas especiais com preço premium dão o melhor retorno. Porém, um serviço de espresso de alto volume — 150+ xícaras por dia — produz o maior faturamento total. O modelo da cafeteria assenta no volume a um preço moderado em vez de preços premium em poucas bebidas.

Um cappuccino usa cerca de 100–125 ml de leite integral. A R$ 5,00/litro, isso representa R$ 0,50–0,63 de custo de leite por cappuccino, além do custo do café de ~R$ 0,30. O custo total dos ingredientes fica em torno de R$ 0,90 para um cappuccino vendido a R$ 7,00–10,00 na maioria das cafeterias — ainda uma margem bruta forte.

Ao padrão de R$ 6,00 por espresso e 142 doses por kg: R$ 6,00 × 142 = R$ 852 de faturamento por kg de café. Se o café custar R$ 60/kg, a margem bruta do café é de R$ 792 por kg antes de outros custos.

Alavancas chave: (1) Dosagem consistente — evitar sobredosagem de mesmo 0,5 g por dose, que reduz o rendimento em 7 %; (2) Mix de preços — vender mais cappuccinos e macchiatos em vez de espresso simples acrescenta o faturamento do leite; (3) Reduzir o desperdício — grãos velhos, moedores mal calibrados e inconsistência de treinamento reduzem o rendimento de cada kg.