Facteur de substitution
Huile (g) = Beurre (g) × 0,80 Beurre (g) = Huile (g) / 0,80 Huile : densité ≈ 0,91 g/ml → ml = g / 0,91 Exemple : 100 g de beurre → 80 g d'huile ≈ 88 ml
Conversions
Huile (g) = Beurre (g) × 0,80 Beurre (g) = Huile (g) / 0,80 Huile : densité ≈ 0,91 g/ml → ml = g / 0,91 Exemple : 100 g de beurre → 80 g d'huile ≈ 88 ml
Le beurre contient ~80 % de matière grasse, le reste étant de l'eau, tandis que l'huile est 100 % grasse. On utilise donc environ 80 % du poids : pour 100 g de beurre, environ 80 g (≈ 88 ml) d'huile.
Elle marche bien dans les gâteaux moelleux, muffins et pâtes humides. Elle est déconseillée dans les recettes où le beurre solide est structurel (feuilletage, pâte sablée, crèmes montées), car cela change la texture.
Oui : une huile d'olive douce ou de tournesol apporte un goût différent de celui du beurre. Pour les desserts délicats, utilisez des huiles neutres ; l'huile d'olive vierge apporte du caractère aux recettes méditerranéennes.