Factor de sustitución
Aceite (g) = Mantequilla (g) × 0,80 Mantequilla (g) = Aceite (g) / 0,80 Aceite: densidad ≈ 0,91 g/ml → ml = g / 0,91 Ejemplo: 100 g mantequilla → 80 g aceite ≈ 88 ml
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Conversiones
Aceite (g) = Mantequilla (g) × 0,80 Mantequilla (g) = Aceite (g) / 0,80 Aceite: densidad ≈ 0,91 g/ml → ml = g / 0,91 Ejemplo: 100 g mantequilla → 80 g aceite ≈ 88 ml
La mantequilla tiene ~80 % de grasa y la mantequilla restante es agua, mientras que el aceite es 100 % grasa. Por eso se usa aproximadamente un 80 % del peso: por cada 100 g de mantequilla, unos 80 g (≈ 88 ml) de aceite.
Funciona bien en bizcochos, magdalenas y masas húmedas. No es recomendable en recetas donde la mantequilla sólida es estructural (hojaldre, masa quebrada, cremas montadas), porque cambia la textura.
Sí: un aceite de oliva suave o de girasol aporta un sabor distinto al de la mantequilla. Para postres delicados usa aceites neutros; el de oliva virgen aporta carácter en recetas mediterráneas.