Factores de conversión
Levadura seca = Levadura fresca / 3 Levadura fresca = Levadura seca × 3 Masa madre: 15–25 % sobre el peso de la harina (requiere ajustar hidratación y tiempos) Ejemplo: 30 g fresca → 10 g seca
Conversiones
Levadura seca = Levadura fresca / 3 Levadura fresca = Levadura seca × 3 Masa madre: 15–25 % sobre el peso de la harina (requiere ajustar hidratación y tiempos) Ejemplo: 30 g fresca → 10 g seca
La levadura seca es más concentrada: se usa aproximadamente 1/3 de la fresca. Por cada 30 g de levadura fresca, unos 10 g de levadura seca. La calculadora aplica el factor exacto en ambos sentidos.
La masa madre no sustituye gramo a gramo: se trabaja por porcentaje sobre la harina (15–25 %) y requiere ajustar la hidratación y los tiempos de fermentación, mucho más largos. La conversión es orientativa.
Sí. A igualdad de cantidad, la levadura seca y la fresca dan tiempos similares, pero la masa madre fermenta mucho más lento. Ajusta siempre el tiempo según la temperatura y el tipo de levadura.