Sostenibilidad y desperdicio
La huella de un plato se obtiene sumando la contribución de cada ingrediente según su peso y su factor de emisión. Los valores son indicativos y dependen de la fuente y la región.
CO2e ingrediente = (gramos / 1000) × factor CO2e por kg CO2e por ración = Suma de ingredientes / Raciones km de coche = CO2e por ración / 0,12 Ejemplo (hamburguesa de ternera): Ternera 200 g × 27 = 5,40 kg → 93 % del total Total ≈ 5,83 kg CO2e/ración
Una hamburguesa clásica con pan, queso y patatas. Factores de emisión orientativos (dependen de la fuente y la región).
Para cada ingrediente se multiplica su peso (en kg) por su factor de emisión (kg CO2e por kg). La suma de todos los ingredientes, dividida entre el número de raciones, da la huella de CO2 por ración. Son valores indicativos: dependen de la fuente y la región.
La carne de vacuno tiene con diferencia el factor de emisión más alto (en torno a 27 kg CO2e/kg), seguida de cordero y quesos. Verduras, cereales y legumbres tienen factores muy inferiores. Cambiar la proteína principal es la palanca más eficaz.
Convertir los kg de CO2e en kilómetros de coche (aprox. 0,12 kg CO2e/km) hace tangible el impacto. Es una equivalencia orientativa que ayuda a comunicar la huella a clientes y equipo. Los valores dependen de la fuente y la región.