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- Wie viele m² pro Gedeck sind im Restaurant üblich?
- Richtwerte für die Sitzdichte: Fast Food / Pizza al taglio: 1,2–1,5 m² pro Gedeck, lockere Pizzeria / Gasthaus: 1,5–2,0 m², lässiges Restaurant: 2,0–2,5 m², gehobene Küche: 2,5–3,5 m², Luxus / Sterne: 3,5–5,0 m². Diese Werte umfassen die Tischfläche sowie Gang- und Servicewege (mindestens 90 cm für Hauptgänge, 60 cm für Nebengänge).
- Wie breit muss ein Gang im Restaurant mindestens sein?
- Brandschutz- und Barrierefreiheitsvorgaben verlangen Hauptverkehrswege von mindestens 90 cm. Servicegänge zwischen Tischen können mindestens 60–70 cm betragen, empfohlen sind aber 80 cm für bequemen Service. Der Abstand von Tisch zur Wand sollte mindestens 50 cm betragen, damit sitzende Gäste ihren Stuhl herausschieben können. (In Italien gelten Vorschriften wie D.M. 26/08/1992 und D.Lgs. 81/2008.)
- Welche Tischanordnung eignet sich für einen rechteckigen Raum?
- Für einen rechteckigen Gastraum: ein Mix aus 2er-Tischen an den Wänden (flexibel — zu 4er-Tischen kombinierbar) und 4er-Tischen in der Mitte. Vermeide durchgehende Reihen von 4er-Tischen, da sie lange Servicewege schaffen. Eine Wandbank entlang einer Wand mit gegenüberstehenden Stühlen ist sehr effizient: Sie braucht 30–40 % weniger Fläche als zwei Stuhltische und schafft eine gemütliche Atmosphäre.
- Wie viele Gedecke darf ich rechtlich im Restaurant haben?
- Die maximale Sitzplatzzahl muss in deiner Betriebserlaubnis angegeben werden. Die Zahl bestimmt die Gesundheitsbehörde anhand der Sanitäranlagen, der Küchenkapazität und der Fluchtwegkapazität. Das Überschreiten der angemeldeten Sitzplätze ist ein Verstoß. (In Italien erfolgt die Angabe in der SCIA bzw. licenza di esercizio.)
- Soll ich Außenplätze (Terrasse) in die Rechnung einbeziehen?
- Außenplätze (Terrasse) erfordern eine separate kommunale Sondernutzungserlaubnis und werden in der Regel getrennt von den Innenplätzen berechnet. Außentische erlauben eine höhere Dichte (1,2–1,5 m² pro Gedeck), da es im Freien keine Brandschutzbeschränkungen gibt und Gäste die Nähe entspannter hinnehmen.
- Wie beeinflusst der Tischmix den Umsatz pro Service?
- Umsatz pro Service = Gedecke × Durchschnittsbon × Tischauslastung (Turns). Ein Raum voller 2er-Tische dreht schneller (weniger Zeit pro Paar), bringt bei Nachfrage aber weniger Gedecke. 4er-Tische sind der Standard — sie nehmen Familien und Gruppen auf. 6er-Tische sichern Buchungen großer Gruppen, können an ruhigen Abenden aber Umsatz blockieren, wenn sie halb leer bleiben.
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Häufige Fragen
Wie viele m² pro Gedeck sind im Restaurant üblich?
Richtwerte für die Sitzdichte: Fast Food / Pizza al taglio: 1,2–1,5 m² pro Gedeck, lockere Pizzeria / Gasthaus: 1,5–2,0 m², lässiges Restaurant: 2,0–2,5 m², gehobene Küche: 2,5–3,5 m², Luxus / Sterne: 3,5–5,0 m². Diese Werte umfassen die Tischfläche sowie Gang- und Servicewege (mindestens 90 cm für Hauptgänge, 60 cm für Nebengänge).
Wie breit muss ein Gang im Restaurant mindestens sein?
Brandschutz- und Barrierefreiheitsvorgaben verlangen Hauptverkehrswege von mindestens 90 cm. Servicegänge zwischen Tischen können mindestens 60–70 cm betragen, empfohlen sind aber 80 cm für bequemen Service. Der Abstand von Tisch zur Wand sollte mindestens 50 cm betragen, damit sitzende Gäste ihren Stuhl herausschieben können. (In Italien gelten Vorschriften wie D.M. 26/08/1992 und D.Lgs. 81/2008.)
Welche Tischanordnung eignet sich für einen rechteckigen Raum?
Für einen rechteckigen Gastraum: ein Mix aus 2er-Tischen an den Wänden (flexibel — zu 4er-Tischen kombinierbar) und 4er-Tischen in der Mitte. Vermeide durchgehende Reihen von 4er-Tischen, da sie lange Servicewege schaffen. Eine Wandbank entlang einer Wand mit gegenüberstehenden Stühlen ist sehr effizient: Sie braucht 30–40 % weniger Fläche als zwei Stuhltische und schafft eine gemütliche Atmosphäre.
Wie viele Gedecke darf ich rechtlich im Restaurant haben?
Die maximale Sitzplatzzahl muss in deiner Betriebserlaubnis angegeben werden. Die Zahl bestimmt die Gesundheitsbehörde anhand der Sanitäranlagen, der Küchenkapazität und der Fluchtwegkapazität. Das Überschreiten der angemeldeten Sitzplätze ist ein Verstoß. (In Italien erfolgt die Angabe in der SCIA bzw. licenza di esercizio.)
Soll ich Außenplätze (Terrasse) in die Rechnung einbeziehen?
Außenplätze (Terrasse) erfordern eine separate kommunale Sondernutzungserlaubnis und werden in der Regel getrennt von den Innenplätzen berechnet. Außentische erlauben eine höhere Dichte (1,2–1,5 m² pro Gedeck), da es im Freien keine Brandschutzbeschränkungen gibt und Gäste die Nähe entspannter hinnehmen.
Wie beeinflusst der Tischmix den Umsatz pro Service?
Umsatz pro Service = Gedecke × Durchschnittsbon × Tischauslastung (Turns). Ein Raum voller 2er-Tische dreht schneller (weniger Zeit pro Paar), bringt bei Nachfrage aber weniger Gedecke. 4er-Tische sind der Standard — sie nehmen Familien und Gruppen auf. 6er-Tische sichern Buchungen großer Gruppen, können an ruhigen Abenden aber Umsatz blockieren, wenn sie halb leer bleiben.