Cocktail & Bar
Alkoholgehalt (% vol) = Σ(Volumen_i × Alkoholgehalt_i) / Gesamtvolumen × 100 Um den Zielwert zu erreichen: Zuzugebendes Verdünnungsmittel = (V_start × Alk_start / Alk_ziel) − V_start Limoncello-Beispiel: 1000 ml alcol puro (95 %) + 1500 ml Sirup (0 %) Gesamt = 2500 ml Alkoholgehalt = (1000 × 95) / 2500 = 38 % vol Für klassische 30 % vol: Benötigter Sirup = (1000 × 95 / 30) − 1000 = 2167 ml
Mit der Verdünnungsformel: Alkoholgehalt = (Spirituosenmenge × Alkoholgehalt der Spirituose) / Gesamtvolumen. Setzt du 1 Liter Alkohol mit 95 % an und gibst 1 Liter Zuckersirup (0 % vol) hinzu, hat dein Limoncello vor dem Abfüllen rund 47,5 % vol. Traditioneller Limoncello von der Amalfiküste liegt bei 26–32 % vol und braucht daher mehr Sirup.
Echter Limoncello di Sorrento IGP nutzt reinen Getreidealkohol (alcol puro) mit 95–96 % vol für das Mazerieren der Zitronenschale. Die aromatisierte Spirituose wird anschließend mit Zuckersirup auf 26–32 % vol Trinkstärke verdünnt.
Stelle die Verdünnungsformel um: Zuzugebendes Wasser = (Startvolumen × Start-Alkoholgehalt / Ziel-Alkoholgehalt) − Startvolumen. Beispiel: Um 1 Liter Limoncello mit 50 % vol auf 30 % vol zu bringen, gib (1 × 50 / 30) − 1 = 0,667 Liter Wasser bzw. Sirup hinzu.
Traditioneller Nocino aus unreifen grünen Walnüssen, die in 95-prozentigem Getreidealkohol mazeriert und anschließend gesüßt werden, liegt meist bei 35–42 % vol. Die Verdünnung mit Zuckersirup senkt die Stärke von der 95-Prozent-Basis ab.
Zucker enthält keinen Alkohol, erhöht aber das Flüssigkeitsvolumen. Durch Zugabe von Sirup wird der Alkoholgehalt verdünnt. Dichter Sirup (2:1 Zucker:Wasser) erhöht zudem die Viskosität und kann Aräometer-Messungen verfälschen — nutze unseren Rechner für genaue Ergebnisse auf Basis von Volumen statt Messgeräten.
Nicht ohne Genehmigung. Das deutsche und das EU-Recht zu Spirituosen verbieten den Verkauf selbstgemachter alkoholischer Getränke ohne Lizenz. Die Herstellung für den Eigenbedarf ist erlaubt. Für den gewerblichen Verkauf handwerklicher Liköre musst du dich als zugelassener Hersteller registrieren und das Verbrauchsteuerrecht (Branntweinsteuer) beachten.