Fórmula de cozedura
minutos_finais = minutos_embalagem + correção_textura + correção_altitude
Prove sempre antes do fim: o formato e a marca alteram a cozedura real.
Massa
minutos_finais = minutos_embalagem + correção_textura + correção_altitude
Prove sempre antes do fim: o formato e a marca alteram a cozedura real.
Parta dos minutos indicados na embalagem: para massa al dente, prove 1 a 2 minutos antes do fim do tempo indicado. Para cozedura normal siga o tempo da embalagem; para massa mais macia, junte 1 a 2 minutos.
Comece a provar cerca de 2 minutos antes do fim do tempo indicado. O formato e a marca alteram a cozedura real: só a prova lhe dá o ponto al dente exato.
Sim. Em altitude a água ferve abaixo dos 100 °C, o que prolonga ligeiramente a cozedura. Acima dos 1000 m conte mais 1 a 2 minutos e prove com mais frequência.
Por causa do calor residual. Se vai saltear a massa na frigideira com o molho, escorra-a um pouco mais cedo (ainda bem al dente) para terminar a cozedura no molho.