Fator de substituição
Azeite (g) = Manteiga (g) × 0,80 Manteiga (g) = Azeite (g) / 0,80 Azeite: densidade ≈ 0,91 g/ml → ml = g / 0,91 Exemplo: 100 g manteiga → 80 g azeite ≈ 88 ml
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Azeite (g) = Manteiga (g) × 0,80 Manteiga (g) = Azeite (g) / 0,80 Azeite: densidade ≈ 0,91 g/ml → ml = g / 0,91 Exemplo: 100 g manteiga → 80 g azeite ≈ 88 ml
A manteiga tem ~80 % de gordura e a restante é água, enquanto o azeite é 100 % gordura. Por isso usa-se cerca de 80 % do peso: por cada 100 g de manteiga, uns 80 g (≈ 88 ml) de azeite.
Funciona bem em pão-de-ló, queques e massas húmidas. Não é recomendável em receitas onde a manteiga sólida é estrutural (folhado, massa quebrada, cremes batidos), porque altera a textura.
Sim: um azeite suave ou um óleo de girassol dão um sabor diferente do da manteiga. Para sobremesas delicadas use óleos neutros; o azeite virgem dá carácter às receitas mediterrânicas.