Pizza

Cálculo da massa de pizza: farinha, água, fermento

Indique o número de bolas, o peso, a hidratação e as horas de levedação: obtenha doses precisas para pizza napolitana, romana ou contemporânea.

Aggiornato: Maggio 2026

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Pizza styleThe preset sets weight, hydration, hours and oil. You can change everything afterwards.

Number of dough balls/pans

Dough ball or pan weight (g)

Hydration %

Total proofing hours

Hours in fridge

Room temperature

Yeast typeAdd oil (3% of flour)

Reverse planning: I want to bake at a precise time

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Fórmula da massa de pizza

A farinha calcula-se a partir do peso total (bolas × peso da bola), dividido pela soma da hidratação, do sal, do fermento e do azeite.

farinha = total / (1 + hidr/100 + sal/100 + fermento/100 + azeite/100)

Hidratação típica:
  napolitana 58–62 % | contemporânea 65–70 %
  romana 70–75 % | tabuleiro 80–85 %

O fermento varia consoante as horas de levedação e a temperatura.

Exemplo: 4 bolas napolitana

4 bolas × 230 g = 920 g de massa. Hidratação 62 %, fermento fresco 0,25 % (24 h), sal 2,5 %. Resultado: farinha 553 g, água 343 g, fermento 1,4 g, sal 14 g.

Risposte rapide

Risposte dirette

Como se calculam as doses de uma massa de pizza?: Parte-se do peso total pretendido (número de bolas × peso de cada bola) e divide-se pela soma das percentagens de hidratação, sal, fermento e azeite. A farinha obtida serve depois para calcular cada ingrediente em percentagem do peso de farinha.
Que hidratação escolher consoante o estilo de pizza?: A napolitana ronda os 58–62 %, a contemporânea 65–70 %, a romana 70–75 % e a pizza em tabuleiro 80–85 %. Quanto maior a hidratação, mais macia fica a massa e mais aberto o alvéolo, mas mais difícil é manuseá-la.
Quanto pesa uma bola de massa de pizza?: Numa napolitana clássica, cada bola pesa 230–280 g. Numa romana fina desce-se para 180–220 g. Ajuste o peso da bola conforme o diâmetro desejado e o tipo de forno.
Que proporção de sal e azeite deve prever?: O sal situa-se normalmente entre 2 e 3 % do peso da farinha (muitas vezes 2,5 %). O azeite, opcional na napolitana, varia entre 0 e 3 %. O fermento depende do tempo e da temperatura de levedação.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Como se calculam as doses de uma massa de pizza?

Parte-se do peso total pretendido (número de bolas × peso de cada bola) e divide-se pela soma das percentagens de hidratação, sal, fermento e azeite. A farinha obtida serve depois para calcular cada ingrediente em percentagem do peso de farinha.

Que hidratação escolher consoante o estilo de pizza?

A napolitana ronda os 58–62 %, a contemporânea 65–70 %, a romana 70–75 % e a pizza em tabuleiro 80–85 %. Quanto maior a hidratação, mais macia fica a massa e mais aberto o alvéolo, mas mais difícil é manuseá-la.

Quanto pesa uma bola de massa de pizza?

Numa napolitana clássica, cada bola pesa 230–280 g. Numa romana fina desce-se para 180–220 g. Ajuste o peso da bola conforme o diâmetro desejado e o tipo de forno.

Que proporção de sal e azeite deve prever?

O sal situa-se normalmente entre 2 e 3 % do peso da farinha (muitas vezes 2,5 %). O azeite, opcional na napolitana, varia entre 0 e 3 %. O fermento depende do tempo e da temperatura de levedação.

Versão italiana: Calcola impasto pizza