Pizza

Hidratação da massa de pizza: água / farinha

Indique o peso de farinha e de água: obtenha a percentagem de hidratação e a comparação com todos os estilos italianos.

Atualizado: maio de 2026

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Peso de farinha (g)

Peso de água (g/ml)

5521 persone trovano utile questo calcolatore

Fórmula da hidratação

hidratação % = (água / farinha) × 100

A hidratação é a percentagem de água em relação à farinha.
Quanto mais alta = massa mais macia, alvéolo aberto,
mas mais difícil de manusear.

Exemplo: hidratação 65 %

1000 g de farinha + 650 g de água = hidratação 65 % (estilo contemporâneo). Suba para 700 g na pala/tabuleiro (70 %), reduza para 600 g na napolitana clássica (60 %).

Risposte rapide

Respostas diretas

Como se calcula a hidratação de uma massa de pizza?: A hidratação é a relação entre o peso de água e o peso de farinha, em percentagem: hidratação % = (água / farinha) × 100. Com 1000 g de farinha e 650 g de água, a hidratação é de 65 %.
Que hidratação para cada estilo de pizza?: Napolitana 58–62 %, romana fina 60–65 %, pizza à pá (pala) 70–75 %, pizza em tabuleiro 80–85 %. Quanto maior a hidratação, mais aberto o alvéolo e mais leve o miolo.
Uma hidratação alta é sempre melhor?: Não. Uma hidratação mais elevada dá uma massa mais macia e um alvéolo mais aberto, mas fica mais pegajosa e difícil de moldar. Escolha consoante a sua experiência, a farinha e o forno.
Como aumentar a hidratação sem tornar a massa impossível de trabalhar?: Use uma farinha com elevado teor de proteína (W alto), acrescente a água aos poucos, prolongue a autólise e trabalhe com dobras em vez de amassar intensamente.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Como se calcula a hidratação de uma massa de pizza?

A hidratação é a relação entre o peso de água e o peso de farinha, em percentagem: hidratação % = (água / farinha) × 100. Com 1000 g de farinha e 650 g de água, a hidratação é de 65 %.

Que hidratação para cada estilo de pizza?

Napolitana 58–62 %, romana fina 60–65 %, pizza à pá (pala) 70–75 %, pizza em tabuleiro 80–85 %. Quanto maior a hidratação, mais aberto o alvéolo e mais leve o miolo.

Uma hidratação alta é sempre melhor?

Não. Uma hidratação mais elevada dá uma massa mais macia e um alvéolo mais aberto, mas fica mais pegajosa e difícil de moldar. Escolha consoante a sua experiência, a farinha e o forno.

Como aumentar a hidratação sem tornar a massa impossível de trabalhar?

Use uma farinha com elevado teor de proteína (W alto), acrescente a água aos poucos, prolongue a autólise e trabalhe com dobras em vez de amassar intensamente.

Versão italiana: Calcola idratazione pizza

Peso de farinha (g)

Peso de água (g/ml)

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hidratação % = (água / farinha) × 100

A hidratação é a percentagem de água em relação à farinha.
Quanto mais alta = massa mais macia, alvéolo aberto,
mas mais difícil de manusear.

Exemplo: hidratação 65 %

1000 g de farinha + 650 g de água = hidratação 65 % (estilo contemporâneo). Suba para 700 g na pala/tabuleiro (70 %), reduza para 600 g na napolitana clássica (60 %).

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Como se calcula a hidratação de uma massa de pizza?: A hidratação é a relação entre o peso de água e o peso de farinha, em percentagem: hidratação % = (água / farinha) × 100. Com 1000 g de farinha e 650 g de água, a hidratação é de 65 %.
Que hidratação para cada estilo de pizza?: Napolitana 58–62 %, romana fina 60–65 %, pizza à pá (pala) 70–75 %, pizza em tabuleiro 80–85 %. Quanto maior a hidratação, mais aberto o alvéolo e mais leve o miolo.
Uma hidratação alta é sempre melhor?: Não. Uma hidratação mais elevada dá uma massa mais macia e um alvéolo mais aberto, mas fica mais pegajosa e difícil de moldar. Escolha consoante a sua experiência, a farinha e o forno.
Como aumentar a hidratação sem tornar a massa impossível de trabalhar?: Use uma farinha com elevado teor de proteína (W alto), acrescente a água aos poucos, prolongue a autólise e trabalhe com dobras em vez de amassar intensamente.

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Perguntas frequentes

Como se calcula a hidratação de uma massa de pizza?

A hidratação é a relação entre o peso de água e o peso de farinha, em percentagem: hidratação % = (água / farinha) × 100. Com 1000 g de farinha e 650 g de água, a hidratação é de 65 %.

Que hidratação para cada estilo de pizza?

Napolitana 58–62 %, romana fina 60–65 %, pizza à pá (pala) 70–75 %, pizza em tabuleiro 80–85 %. Quanto maior a hidratação, mais aberto o alvéolo e mais leve o miolo.

Uma hidratação alta é sempre melhor?

Não. Uma hidratação mais elevada dá uma massa mais macia e um alvéolo mais aberto, mas fica mais pegajosa e difícil de moldar. Escolha consoante a sua experiência, a farinha e o forno.

Como aumentar a hidratação sem tornar a massa impossível de trabalhar?

Use uma farinha com elevado teor de proteína (W alto), acrescente a água aos poucos, prolongue a autólise e trabalhe com dobras em vez de amassar intensamente.

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