Fórmula das doses de massa
total = pessoas × gramas_por_pessoa × (1 + reserva %) A dose muda para massa seca, fresca, recheada, gnocchi, buffet e crianças.
Massa
total = pessoas × gramas_por_pessoa × (1 + reserva %) A dose muda para massa seca, fresca, recheada, gnocchi, buffet e crianças.
Como prato principal, conte 80–100 g de massa seca por adulto; como entrada, 60–70 g. Para massa fresca aumente cerca de 30 % (contém água) e para massa recheada conte 120–180 g consoante o recheio.
Multiplique o número de pessoas pelas gramas por pessoa e some uma margem de segurança: total = pessoas × gramas_por_pessoa × (1 + reserva %). Uma reserva de 5–10 % evita ficar curto em doses generosas.
Sim. A dose varia para massa seca, fresca, recheada, gnocchi, buffet e crianças. A massa fresca e a recheada pesam mais em cru por causa da água e do recheio; para crianças reduza para 40–60 g.
Em buffet, onde a massa é apenas um prato entre vários, conte 50–70 g por pessoa. Se houver vários hidratos de carbono ou muitos pratos, fique no limite inferior para reduzir o desperdício.