Café & Chá

Calculadora de doses de chá — folha solta, afternoon tea & cold brew

Calcule a quantidade certa de chá de folha solta, a temperatura da água e o tempo de infusão para qualquer método — chávena única, grande serviço ou cold brew.

Atualizado: maio de 2026

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Tipo de chá

Número de pessoas

Chávenas por pessoa

256 persone trovano utile questo calcolatore

Fórmula de dose e infusão do chá

Dose de chá (g) = Chávenas × Volume chávena (ml) / 1000 × Taxa de dose (g/L)

Taxas de dose em infusão quente (g por litro):
  Chá preto:        8–12 g/L  (2–3 g por 250 ml)
  Chá verde:        7–10 g/L  (1,5–2 g por 200 ml)
  Chá branco:      10–20 g/L  (2–4 g por 200 ml)
  Oolong:          10–15 g/L  (2–3 g por 200 ml)
  Infusão/Tisana:   8–16 g/L  (2–4 g por 250 ml)
  Rooibos:          8–12 g/L  (2–3 g por 250 ml)

Dose cold brew: 10–15 g/L, infusão 12–24 h a 4 °C

Exemplo — afternoon tea para 20 pessoas:
  40 chávenas × 250 ml = 10 000 ml = 10 litros
  Chá preto a 10 g/L = 100 g de folha solta
  Temperatura: 94 °C
  Infusão: 4 minutos no bule
  Custo: 100 g × 0,08 €/g = 8,00 € de custo de matéria

Tabela de referência de dose e infusão do chá

Tipo de chá	Dose/chávena	Temp. água	Infusão	Chávena
Preto (Darjeeling, Assam, Earl Grey)	2–3 g	90–100 °C	3–5 min	250 ml
Verde (Sencha, Gyokuro, Matcha)	1,5–2 g	70–80 °C	1–3 min	200 ml
Branco (Silver Needle, White Peony)	2–4 g	75–85 °C	3–5 min	200 ml
Oolong (Tieguanyin, Da Hong Pao)	2–3 g	80–90 °C	3–5 min	200 ml
Infusão (Camomila, Hortelã, Lúcia-lima)	2–4 g	95–100 °C	5–10 min	250 ml
Rooibos	2–3 g	95–100 °C	5–7 min	250 ml
Cold brew (qualquer)	10–15 g/L	4 °C (frio)	12–24 h	por litro

Exemplo: afternoon tea italiano para 20 pessoas

Um salão de chá de hotel em Milão recebe um afternoon tea de 20 convidados. A carta oferece chá preto, chá verde e camomila. Cada convidado recebe 2 chávenas. O serviço começa às 16h.

Chá	Chávenas	Volume	Folha solta	Temp. / Tempo
Darjeeling FTGFOP	20 chávenas	5 L	50 g	94 °C / 4 min
Sencha verde japonês	12 chávenas	2,4 L	18 g	75 °C / 2 min
Camomila (tisana)	8 chávenas	2 L	24 g	98 °C / 7 min

Total de folha solta necessária: 92 g
Custo de matéria total: ~7,50 € (chás + 10 % de margem de perda)
Preço de carta do afternoon tea: 28 €/pessoa → receita 560 €
Custo de matéria do chá: 1,3 % — o elemento de maior margem do serviço

Risposte rapide

Respostas diretas

Quanto chá de folha solta por chávena (250 ml)?: Dose padrão por tipo de chá: chá preto (tè nero) 2–3 g por 250 ml, chá verde (tè verde) 1,5–2 g por 200 ml, chá branco (tè bianco) 2–4 g por 200 ml, oolong 2–3 g por 200 ml, infusão (tisana) 2–4 g por 250 ml, rooibos 2–3 g por 250 ml. O chá de folha solta incha bastante quando húmido, por isso use sempre um infusor ou bule espaçoso.
A que temperatura da água se deve infundir o chá ao estilo italiano?: A temperatura da água é crucial: chás pretos 90–100 °C, chás verdes 70–80 °C (a água a ferver destrói os chás verdes delicados), chás brancos 75–85 °C, oolong 80–90 °C, infusões 95–100 °C, cold brew 4 °C (água fria, infusão prolongada). Água demasiado quente sobre o chá verde produz uma infusão amarga e adstringente — o erro de serviço de chá mais comum em Itália.
Quanto tempo se deve deixar o chá em infusão?: Tempos de infusão: chá preto 3–5 minutos, chá verde 1–3 minutos, chá branco 3–5 minutos, oolong 3–5 minutos, infusão/tisana 5–10 minutos, cold brew 12–24 horas. Infundir o chá preto em excesso liberta demasiados taninos e gera amargor. Infundir o chá verde de menos dá um resultado chato e aguado. Use um temporizador.
Como fazer chá cold brew para uma carta de verão italiana?: Rácio cold brew: 10–15 g de folha solta por litro de água fria. Junte num frasco, refrigere 12–24 horas, coe. O cold brew dá um chá naturalmente doce, pouco adstringente e sem amargor — a água fria extrai menos catequinas e taninos. Os chás verdes e brancos são excelentes em cold brew. Sirva com gelo, limão e hortelã para um item de carta de verão.
Como calcular as quantidades para um afternoon tea italiano de 20 pessoas?: Para um afternoon tea formal, preveja 2 chávenas por pessoa = 40 chávenas no total. A 250 ml por chávena: 10 litros de chá infundido. Com 2,5 g de chá preto por 250 ml: 100 g de folha solta. Prepare vários bules (1 litro cada = 4 chávenas por bule = 10 bules para 40 chávenas). Para oferecer variedade, reparta: 50 % chá preto, 30 % chá verde, 20 % infusão.
Que infusões italianas (tisane) são mais procuradas na restauração?: A camomila (camomilla) continua a ser a infusão mais pedida nos restaurantes italianos. Outras opções populares: lúcia-lima (limoncina), hortelã (menta), funcho (finocchio, sobretudo digestivo após as refeições), alcaçuz (liquirizia), roseira-brava (rosa canina). Os chás de altitude das Dolomitas (mistura de malva, milefólio, arnica) ganham terreno nas cartas de restaurantes premium.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Quanto chá de folha solta por chávena (250 ml)?

Dose padrão por tipo de chá: chá preto (tè nero) 2–3 g por 250 ml, chá verde (tè verde) 1,5–2 g por 200 ml, chá branco (tè bianco) 2–4 g por 200 ml, oolong 2–3 g por 200 ml, infusão (tisana) 2–4 g por 250 ml, rooibos 2–3 g por 250 ml. O chá de folha solta incha bastante quando húmido, por isso use sempre um infusor ou bule espaçoso.

A que temperatura da água se deve infundir o chá ao estilo italiano?

A temperatura da água é crucial: chás pretos 90–100 °C, chás verdes 70–80 °C (a água a ferver destrói os chás verdes delicados), chás brancos 75–85 °C, oolong 80–90 °C, infusões 95–100 °C, cold brew 4 °C (água fria, infusão prolongada). Água demasiado quente sobre o chá verde produz uma infusão amarga e adstringente — o erro de serviço de chá mais comum em Itália.

Quanto tempo se deve deixar o chá em infusão?

Tempos de infusão: chá preto 3–5 minutos, chá verde 1–3 minutos, chá branco 3–5 minutos, oolong 3–5 minutos, infusão/tisana 5–10 minutos, cold brew 12–24 horas. Infundir o chá preto em excesso liberta demasiados taninos e gera amargor. Infundir o chá verde de menos dá um resultado chato e aguado. Use um temporizador.

Como fazer chá cold brew para uma carta de verão italiana?

Rácio cold brew: 10–15 g de folha solta por litro de água fria. Junte num frasco, refrigere 12–24 horas, coe. O cold brew dá um chá naturalmente doce, pouco adstringente e sem amargor — a água fria extrai menos catequinas e taninos. Os chás verdes e brancos são excelentes em cold brew. Sirva com gelo, limão e hortelã para um item de carta de verão.

Como calcular as quantidades para um afternoon tea italiano de 20 pessoas?

Para um afternoon tea formal, preveja 2 chávenas por pessoa = 40 chávenas no total. A 250 ml por chávena: 10 litros de chá infundido. Com 2,5 g de chá preto por 250 ml: 100 g de folha solta. Prepare vários bules (1 litro cada = 4 chávenas por bule = 10 bules para 40 chávenas). Para oferecer variedade, reparta: 50 % chá preto, 30 % chá verde, 20 % infusão.

Que infusões italianas (tisane) são mais procuradas na restauração?

A camomila (camomilla) continua a ser a infusão mais pedida nos restaurantes italianos. Outras opções populares: lúcia-lima (limoncina), hortelã (menta), funcho (finocchio, sobretudo digestivo após as refeições), alcaçuz (liquirizia), roseira-brava (rosa canina). Os chás de altitude das Dolomitas (mistura de malva, milefólio, arnica) ganham terreno nas cartas de restaurantes premium.

Versão italiana: Calcola dosi tè

Tipo de chá

Número de pessoas

Chávenas por pessoa

256 persone trovano utile questo calcolatore

Fórmula de dose e infusão do chá

Dose de chá (g) = Chávenas × Volume chávena (ml) / 1000 × Taxa de dose (g/L) Taxas de dose em infusão quente (g por litro): Chá preto: 8–12 g/L (2–3 g por 250 ml) Chá verde: 7–10 g/L (1,5–2 g por 200 ml) Chá branco: 10–20 g/L (2–4 g por 200 ml) Oolong: 10–15 g/L (2–3 g por 200 ml) Infusão/Tisana: 8–16 g/L (2–4 g por 250 ml) Rooibos: 8–12 g/L (2–3 g por 250 ml) Dose cold brew: 10–15 g/L, infusão 12–24 h a 4 °C Exemplo — afternoon tea para 20 pessoas: 40 chávenas × 250 ml = 10 000 ml = 10 litros Chá preto a 10 g/L = 100 g de folha solta Temperatura: 94 °C Infusão: 4 minutos no bule Custo: 100 g × 0,08 €/g = 8,00 € de custo de matéria

Tabela de referência de dose e infusão do chá

Tipo de chá

Dose/chávena

Temp. água

Infusão

Chávena

Preto (Darjeeling, Assam, Earl Grey)

2–3 g

90–100 °C

3–5 min

250 ml

Verde (Sencha, Gyokuro, Matcha)

1,5–2 g

70–80 °C

1–3 min

200 ml

Branco (Silver Needle, White Peony)

2–4 g

75–85 °C

3–5 min

200 ml

Oolong (Tieguanyin, Da Hong Pao)

2–3 g

80–90 °C

3–5 min

200 ml

Infusão (Camomila, Hortelã, Lúcia-lima)

2–4 g

95–100 °C

5–10 min

250 ml

Rooibos

2–3 g

95–100 °C

5–7 min

250 ml

Cold brew (qualquer)

10–15 g/L

4 °C (frio)

12–24 h

por litro

Exemplo: afternoon tea italiano para 20 pessoas

Um salão de chá de hotel em Milão recebe um afternoon tea de 20 convidados. A carta oferece chá preto, chá verde e camomila. Cada convidado recebe 2 chávenas. O serviço começa às 16h.

Chá	Chávenas	Volume	Folha solta	Temp. / Tempo
Darjeeling FTGFOP	20 chávenas	5 L	50 g	94 °C / 4 min
Sencha verde japonês	12 chávenas	2,4 L	18 g	75 °C / 2 min
Camomila (tisana)	8 chávenas	2 L	24 g	98 °C / 7 min

Total de folha solta necessária: 92 g
Custo de matéria total: ~7,50 € (chás + 10 % de margem de perda)
Preço de carta do afternoon tea: 28 €/pessoa → receita 560 €
Custo de matéria do chá: 1,3 % — o elemento de maior margem do serviço